奥地利, 欧洲 · 奥地利清炖牛肉（Tafelspitz）
奥地利清炖牛肉薯饼塔配苹果辣根奶油
酥脆的土豆薯饼上叠放嫩滑的清炖牛肉片、苹果辣根奶油和流心煎蛋，一盘早午餐咖啡馆风格的料理。
人份2人份
总烹饪时间2小时45分钟
难度普通
烹饪步骤
在22 cm的锅中放入牛肉、清水、对半切开的洋葱、胡萝卜、月桂叶、黑胡椒粒和盐，用大火煮开后撇去浮沫，转小火，保持汤面微微颤动煮。叉子能轻松插入就关火，牛肉继续泡在汤里。
本步骤用料牛臀尖肉（Tafelspitz部位） 350g清水 1½L洋葱（个） 1个胡萝卜（根） 1个月桂叶 1个黑胡椒粒 ½茶匙盐（煮汤用） 1茶匙
大火→小火酸奶油中拌入辣根泥、去皮磨成泥的苹果和一半细香葱，放冰箱冷藏。
本步骤用料酸奶油 80g新鲜辣根，磨成细泥 10g酸味苹果（个） ½个细香葱（或小葱），切碎 1汤匙
土豆去皮用粗孔擦板擦丝，用干净的布包起来用力挤干水分，再拌入盐。挤得越干，薯饼越脆。
本步骤用料粉质土豆 400g盐（薯饼用） 1撮
宽平底锅中放入黄油和四分之三的油，用中火烧热，把土豆丝按每人一份摊成直径12厘米、厚1厘米的圆饼，用铲子轻压。内不要动，煎到底面深金黄色再翻面煎。根据锅的大小分1批煎。
本步骤用料黄油 20g葵花籽油 1½汤匙
中火捞出牛肉，逆纹切成5毫米厚的片，和一勺汤一起放进小锅，用小火加热。
小火另取一锅倒入剩下的油，用中火把鸡蛋打进去煎，蛋白凝固、蛋黄保持流心。
本步骤用料鸡蛋 2个葵花籽油 ½汤匙
中火盘中放一块薯饼，叠上温热的牛肉片，舀一勺苹果辣根奶油，再放上煎蛋。撒上剩下的细香葱，立即享用。
本步骤用料细香葱（或小葱），切碎 1汤匙
烹饪小贴士
剩下的汤是很好的牛肉高汤，可以作为汤品配餐或冷冻保存。牛肉前一天煮好连汤冷藏，早上只需煎薯饼。薯饼容易散开说明土豆的水没挤干。
露营时制作
牛肉在家煮好连汤放冷藏箱带去，土豆到营地再擦丝，用铸铁锅煎薯饼。奶油也可以在家拌好。鸡蛋和牛肉要保持在5℃以下。