奥地利清炖牛肉（Tafelspitz）
维也纳经典名菜：牛臀尖肉和根茎蔬菜一起小火清炖，先喝清汤，再把牛肉切片，配苹果辣根酱和黄油土豆享用。
烹饪步骤
把骨头放入24 cm的大锅，加冷水没过，用大火煮开后再煮。捞出骨头用流水冲洗，锅也洗净。这样汤才清澈。
本步骤用料牛汤骨 300g
大火洋葱带皮对半切开，切面朝下放进不放油的平底锅，用中大火煎，煎到几乎发黑。这能给汤带来金黄的颜色和焦香。
本步骤用料洋葱（带皮） 1个
中大火锅中放入骨头、清水、黑胡椒粒和月桂叶，用大火煮开。放入牛肉，脂肪面朝上，转小火，保持汤面微微颤动。前20分钟要勤撇浮沫，不盖锅盖煮。大火滚煮会让汤变浑、肉变柴。
本步骤用料清水 1.8L黑胡椒粒 1茶匙月桂叶 2个牛臀尖肉（Tafelspitz部位，带脂肪层的整块） 500g
大火→小火胡萝卜、欧洲防风和块根芹切大块，韭葱切长段，和煎黑的洋葱、盐一起放入，用小火再煮。叉子能轻松插入、肉的纤维开始松散就好了。
本步骤用料胡萝卜（根） 1个欧洲防风或欧芹根（根） 1个块根芹 80g韭葱或大葱（根） ½个盐 1½茶匙
小火炖肉的同时，把带皮土豆放入18 cm的锅中，加冷水没过，用大火煮开后转中火煮。趁热剥皮。
本步骤用料蜡质土豆 400g
大火→中火做苹果辣根酱（Apfelkren）：苹果去皮磨成细泥，立刻拌入柠檬汁防止变色，再磨入辣根拌匀。辣根很冲眼睛，最好在通风处操作。
本步骤用料酸味苹果（个） 1个柠檬汁 2茶匙新鲜辣根，磨成细泥 20g
捞出牛肉，逆纹切成5毫米厚的片，保留脂肪边。汤过滤后尝味。先把清汤盛进碗里，撒一半细香葱上桌；接着把牛肉片浇少许热汤保持湿润，配上用黄油和剩余细香葱拌好的土豆以及苹果辣根酱。
本步骤用料细香葱（或小葱），切葱花 2汤匙黄油 15g
烹饪小贴士
水位下降时补加热水，让牛肉始终浸在汤里。买不到新鲜辣根可以用瓶装辣根泥，用量稍减。剩下的汤可以冷冻，用来做汤或酱汁。
露营时制作
营地里用大锅和稳固的炉具也能照做，但需要将近3小时，燃料要带足。最省事的是在家煮好，连汤装进密封盒带去加热。生肉要保持在5℃以下。