摩洛哥, 中东·非洲 · 柠檬橄榄鸡肉塔吉锅
韩式辣酱红薯鸡肉塔吉锅
摩洛哥遇上韩国：用摩洛哥综合香料腌过的鸡肉，与红薯、鹰嘴豆一起在甜辣的韩式辣酱蜂蜜汁里炖煮。
人份2人份
总烹饪时间45分钟
难度普通
烹饪步骤
鸡腿肉切成4厘米块，加摩洛哥综合香料和少许盐拌匀。红薯去皮切3厘米块，洋葱切丝，大蒜和生姜切末。碗里放入韩式辣酱、蜂蜜和高汤，搅到辣酱完全化开没有疙瘩。
本步骤用料去骨鸡腿肉 300g摩洛哥综合香料（ras el hanout） 1茶匙盐 适量韩式辣酱 1½汤匙蜂蜜 1汤匙鸡高汤（或清水） 250ml
在直径20 cm的锅中倒油，用中大火烧热，鸡肉皮朝下放入煎，煎到两面金黄。此时不必熟透，后面还会继续煮。
本步骤用料食用油 1½汤匙
中大火放入洋葱、蒜末和姜末，用中火炒，炒到洋葱变透明。韩式辣酱容易焦，现在先不要放。
本步骤用料洋葱 1个大蒜（瓣） 2个生姜 10g
中火加入红薯、鹰嘴豆和辣酱汤汁，用大火煮开，盖上锅盖转小火煮，用筷子能轻松插进红薯即可。中途轻轻搅一次，防止粘底。
本步骤用料红薯 240g煮熟的鹰嘴豆（罐头需沥干） 120g
大火→小火揭盖用中火收汁，让酱汁油亮并紧紧裹住食材。晃动锅子代替用力翻搅，红薯才不会碎。关火后加入柠檬皮屑和柠檬汁。
本步骤用料柠檬（皮屑和汁） ½个
中火撒上葱花和芝麻，配米饭或古斯米上桌。
本步骤用料小葱 1个白芝麻 1茶匙
烹饪小贴士
不同的韩式辣酱辣度和甜度差别很大，收汁后先尝味再决定是否加蜂蜜。柠檬一定要关火后再放，香气才足。红薯也可以换成南瓜。
露营时制作
一锅搞定的露营炖菜。鸡肉在家拌好香料装进密封袋放保温箱，辣酱汁也提前调好，到营地只需煎肉、倒汁就行。