柠檬橄榄塔吉酥皮派

烹饪步骤

1. 烤箱预热至200 °C，烤盘铺烘焙纸。酥皮在使用前一直放在冰箱里。

   烤箱

2. 鸡腿肉切1厘米小丁，洋葱和大蒜切末。在直径20 cm的平底锅中倒橄榄油，用中火炒洋葱3分钟至透明，加入鸡肉、蒜末、摩洛哥香料和少许盐，转中大火炒6分钟。鸡肉不再带粉色、锅底没有汤汁，派才不会变软。

   本步骤用料橄榄油 1汤匙洋葱 80g去骨鸡腿肉 160g大蒜（瓣） 1个摩洛哥综合香料（ras el hanout） 1茶匙盐 适量

   中火→中大火

3. 关火，拌入腌柠檬皮、粗切的橄榄、蜂蜜和香草碎，摊在大盘上晾10分钟。馅料太热会把酥皮的黄油层融化，烤不起酥，一定要等到温热不烫手。

   本步骤用料腌柠檬皮碎（或柠檬皮屑） 1汤匙去核绿橄榄 30g蜂蜜 1茶匙香菜和欧芹 5g

4. 酥皮切成12厘米见方的片，每人2片。在一半的面积上放馅，四周留1厘米边，沿对角线折成三角形，用叉子把边压紧。表面划两道小口散热气，间隔摆在1个烤盘上。

   本步骤用料冷藏千层酥皮 220g

5. 表面薄薄刷一层蛋液，撒黑种草籽，入烤箱烤18分钟，膨胀成深金黄色、底部也酥脆即可。用两个烤盘时，中途上下对调。

   本步骤用料鸡蛋（刷蛋液用） 1个黑种草籽（或黑芝麻） ½茶匙

6. 希腊酸奶加一小撮盐拌匀，再把哈里萨辣酱划成大理石纹做蘸酱。派里的馅非常烫，放5分钟后再配蘸酱上桌。

   本步骤用料希腊酸奶 100g哈里萨辣酱（北非辣椒酱） 1茶匙盐 适量