西梅杏仁羊肉塔吉锅
煎香的羊肩肉在藏红花汤汁里慢炖，再铺上蜜渍西梅和烤杏仁，摩洛哥节庆餐桌上的塔吉锅。
烹饪步骤
羊肉切成5厘米块，用厨房纸彻底吸干水分，抹匀盐、黑胡椒、姜粉和姜黄粉。藏红花用指尖捻碎，泡在2汤匙温水中。洋葱擦成泥，大蒜切末。准备一口直径24 cm的厚底锅或塔吉锅。
本步骤用料带骨羊肩肉（切5厘米块） 500g盐 适量黑胡椒 适量姜粉 ½茶匙姜黄粉 ¼茶匙藏红花 1撮
锅中放入橄榄油和一半黄油，用中大火烧热，羊肉块彼此不挨着放入，每一面都煎成深褐色。这个份量分1次，共需。前2分钟不要翻动，肉才不会粘锅。煎好的肉先盛出。
本步骤用料橄榄油 1汤匙黄油 ½汤匙
中大火转中火，放入剩下的黄油、洋葱泥、蒜末和肉桂棒，炒。倒入3汤匙高汤，用铲子把锅底的焦褐色锅巴刮下来化开，这是酱汁鲜味的来源。
本步骤用料黄油 ½汤匙洋葱 1个大蒜（瓣） 2个肉桂棒（约7厘米长） 1个鸡高汤（或清水） 40ml
中火把羊肉和流出的肉汁倒回锅中，加入藏红花水和高汤，没过肉的一半即可。用中火煮到微微冒泡后盖上锅盖，转小火炖。中途翻一次面，汤汁太少就补一点水。叉子能毫不费力地插进去就炖好了。
本步骤用料鸡高汤（或清水） 360ml
中火→小火炖肉的同时，在小锅中放入西梅、一勺炖肉汤汁、蜂蜜和一小撮肉桂粉，用中小火煮，让西梅饱满、裹上一层亮亮的糖浆。
本步骤用料去核西梅干 100g蜂蜜 1½汤匙
中小火不放油的平底锅用中小火炒杏仁，要不停晃锅，炒到浅金色时加入芝麻再炒30秒，立刻倒进碗里。留在锅里会被余温炒焦。
本步骤用料去皮整杏仁 30g白芝麻 1茶匙
中小火揭开锅盖，取出肉桂棒，用中火收汁，直到汤汁能挂在勺背上。尝味调整咸淡，在羊肉上铺西梅和糖浆、杏仁、芝麻和香草碎，配古斯米或面包上桌。
本步骤用料盐 适量香菜和欧芹 8g
中火
烹饪小贴士
也可以用同样大小的牛肩肉或牛腱代替羊肉，炖煮时间延长约20分钟。提前一天做好再加热，味道更融合，凝固的油脂也容易撇掉。
露营时制作
用荷兰锅煎好肉后，锅盖上放约8块炭、锅底10块，保持小火炖同样的时间。蜜渍西梅和烤杏仁在家做好带去，营地里的工作量会少很多。