伊朗, 中东·非洲 · 波斯锅巴饭（藏红花塔迪格）
藏红花脆米沙拉
把藏红花米饭放进烤箱烤成锅巴般酥脆再掰碎，拌入大量香草、黄瓜、番茄、菲达奶酪、核桃和漆树粉柠檬酱汁的脆口沙拉。
人份2人份
总烹饪时间1小时
难度简单
烹饪步骤
大米淘洗至水清，与水和部分盐一起放入16 cm锅中。用大火煮开后盖盖，转小火煮。关火后开盖放置，让蒸汽散去。米饭越干越容易烤脆。
本步骤用料印度香米（巴斯马蒂米） 120g水（煮饭用） 190ml盐 ¼茶匙
大火→小火煮饭的同时，把藏红花碾碎，用热水浸泡。
本步骤用料藏红花 1撮热水（泡藏红花用） 2汤匙
烤箱预热至220°C。米饭中加入藏红花水、大部分橄榄油和部分盐拌匀。铺在垫了烘焙纸的25×20 cm烤盘上，厚约1厘米，用力压实。以烤箱220°C烤，至表面和边缘深金黄酥脆后取出，用手掰成大块。中间还软的块翻面再烤。
本步骤用料橄榄油 2.4汤匙盐 ¼茶匙
烤箱黄瓜和番茄切1厘米小丁，欧芹、薄荷、莳萝粗切，小葱切葱花，一起放入大碗。
本步骤用料黄瓜 1个番茄 1个意大利欧芹 20g新鲜薄荷 10g莳萝 10g小葱 2个
在小瓶中放入柠檬汁、剩余橄榄油、漆树粉和剩余的盐，摇匀成酱汁。
本步骤用料柠檬（取汁） ½个橄榄油 1.6汤匙漆树粉 1茶匙盐 ¼茶匙
核桃放入不放油的锅中，用中火炒至散发香气，取出粗切。
本步骤用料核桃 20g
中火蔬菜和香草先与酱汁拌匀，上桌前再加入藏红花脆米和核桃轻轻拌一下。装碗，把菲达奶酪掰成大块撒在上面。趁米还脆赶快吃。
本步骤用料菲达奶酪 60g
烹饪小贴士
用前一天煮好冷藏的米饭，水分更少，烤出来更脆。脆米放凉后装密封盒可保持一天酥脆，可以提前烤好，吃前拌一拌即可。香草嫩茎也可以一起用。
露营时制作
脆米在家烤好装密封盒带去，蔬菜和香草放冷藏箱。营地只需切和拌，不用生火。想在现场做脆米，可以在刷油的铸铁锅里压上米饭，中小火两面煎脆。