藏红花酸奶锅巴饭配开心果
节庆版锅巴饭：用冰块慢慢萃取的藏红花加酸奶和蛋黄，做出厚实香浓的金黄锅巴，再以酥油和开心果片收尾。
烹饪步骤
大米轻轻淘洗约5次至水清，放入溶了部分盐的冷水中浸泡。泡得越久，米粒越修长轻盈。
本步骤用料印度香米（巴斯马蒂米） 150g粗盐 ½汤匙
藏红花和白砂糖一起放入研钵，研成细粉，糖粒能帮助把藏红花磨碎。倒入小碗，上面放冰块，常温放置让冰慢慢融化。冰融化时会萃取出深红色的藏红花液，香气和颜色比热水泡的更浓。
本步骤用料藏红花 2撮白砂糖（研磨藏红花用） 1撮小冰块 2个
20 cm大锅中的水用大火烧至大滚，加入剩余的盐。放入沥干的米，轻轻搅动焯，至外软而中心留一点芯，倒入细网筛，用温水冲一下。
本步骤用料水（焯米用） 2L粗盐 1汤匙
大火碗中放入酸奶、蛋黄和三分之二的藏红花液搅拌顺滑，再加入约四分之一焯好的米，拌到每粒米都裹上。
本步骤用料全脂原味酸奶 80g蛋黄 1个
18 cm不粘锅中放入食用油和一半酥油，用中火加热。把酸奶米铺在锅底，用铲背压平压实到锅边。其余米饭不要压，堆成小山，用勺柄戳5～6个直达锅底的孔。
本步骤用料食用油 2汤匙酥油（印度酥油） 7.5g
中火不盖盖，用中火加热，至滋滋声稳定、锅边开始变橙色。把剩余藏红花液和融化的剩余酥油淋在米上，盖上用布包好的锅盖（四角在顶部系好，远离火焰），转小火焖。加了酸奶和蛋黄的锅巴上色比普通的快，到最短时间就掀起锅边看看是否呈深琥珀色。
本步骤用料酥油（印度酥油） 7.5g
中火→小火关火，把锅放在湿布上，再用薄铲沿锅边划一圈使其松脱。扣上大盘，戴隔热手套一次翻转，像蛋糕一样倒出。撒上开心果片，切成扇形块上桌。
本步骤用料无盐开心果片 10g
烹饪小贴士
蛋黄让锅巴更厚更香，但也更容易焦；如果最小火仍然太旺，在锅下垫一块散热板。要用全脂酸奶，低脂的容易分离，也不会脆。撒上少许小檗果或烤杏仁，就有伊朗宴席的感觉。
露营时制作
需要非常精细的火候，营地较难完成。用铸铁锅垫散热板、炉头做好挡风也可以尝试，但最好先在家练熟。藏红花液在家萃取好，装小瓶带去。