韩式蜂蜜辣酱盐酥鸡

烹饪步骤

1. 鸡腿肉切成3厘米小块，加入一半蒜末、生抽、五香粉和白胡椒粉抓匀，放冰箱腌20分钟。处理生鸡肉后，手和砧板要马上清洗。

   本步骤用料去骨鸡腿肉 300g大蒜（瓣） 1½个生抽 1汤匙五香粉 ¼茶匙白胡椒粉 2撮

2. 甩掉多余腌料，把地瓜粉按压在鸡块上裹厚，静置5分钟让粉吸湿贴牢。九层塔叶子彻底擦干备用。

   本步骤用料粗地瓜粉（没有可用土豆淀粉） 90g

3. 在20 cm深锅里倒入不超过锅高三分之一的炸油，用中火加热7分钟至170°C。锅柄转向内侧，锅盖放在手边。

   本步骤用料炸油 0.8L

   中火

4. 鸡块从锅边一块块放入，分2批，每批用中火炸5分钟。炸到深金黄酥脆、最大一块中心发白且肉汁清澈（中心温度75°C以上）时，捞到网架上沥油。一定要炸得够酥，裹酱后才不会变软。

   中火

5. 关火，放入九层塔炸5到10秒捞出。油会猛烈飞溅，放的时候要退后一步。

   本步骤用料九层塔（罗勒叶） 8g

6. 在24 cm宽平底锅里放入剩下的蒜末、韩式辣椒酱、蜂蜜、番茄酱、米醋和清水，用中小火边搅边煮2分钟。煮到冒泡、油亮、锅铲划过能短暂留下痕迹的浓稠度就关火。收得太干，放凉后会变硬。

   本步骤用料大蒜（瓣） 1½个韩式辣椒酱 1½汤匙蜂蜜 1½汤匙番茄酱 1汤匙米醋 1½茶匙清水 1½汤匙

   中小火

7. 把炸好的鸡块放进关了火的锅里，快速翻拌约20秒，让酱汁均匀裹上。装盘后撒上芝麻、葱花和炸九层塔，马上享用。

   本步骤用料熟白芝麻 1茶匙小葱（根） 1个