盐酥鸡罗勒蛋黄酱三明治

烹饪步骤

1. 鸡腿肉切成2到3厘米小块，加入蒜泥、生抽、五香粉和一半白胡椒粉抓匀，放冰箱腌15分钟。处理生鸡肉后，手和砧板要马上清洗。

   本步骤用料去骨鸡腿肉 240g大蒜（瓣） 2个生抽 1汤匙五香粉 ¼茶匙白胡椒粉 1撮

2. 罗勒叶切碎，和蛋黄酱、柠檬汁、剩下的白胡椒粉拌匀，做成罗勒蛋黄酱。圆白菜尽量切成细丝，泡冷水5分钟后捞出，彻底甩干水分——带水会让面包变湿软。

   本步骤用料甜罗勒叶 8g蛋黄酱 3汤匙柠檬汁 1茶匙白胡椒粉 1撮圆白菜（卷心菜） 60g

3. 鸡块甩掉多余腌料，按压上地瓜粉，静置5分钟让粉吸湿贴牢。

   本步骤用料粗地瓜粉（没有可用土豆淀粉） 80g

4. 在22 cm平底锅里倒入约1厘米深的油，用中火加热5分钟至170°C。没有温度计时，撒一点地瓜粉，立刻滋滋作响并浮起就可以了。锅柄不要伸出灶台外。

   本步骤用料食用油 380ml

   中火

5. 鸡块间隔放入锅中，分1批，每批用中火炸5分钟，中途翻面一次，让两面都呈金黄色。确认最大一块中心发白、肉汁清澈（中心温度75°C以上）。捞到网架上，趁热撒一点盐。油可能会溅起，翻面时请用夹子。

   本步骤用料盐 1撮

   中火

6. 另取一口锅用中小火加热，放黄油融化，吐司两片一组两面煎黄，总共4分钟。表面煎得酥脆，酱汁和菜丝的水分就不容易渗进去。

   本步骤用料黄油 10g厚片牛奶吐司（2厘米厚） 4个

   中小火

7. 在两片烤好的吐司内侧抹上罗勒蛋黄酱，一片铺上圆白菜丝，堆满盐酥鸡，再盖上另一片。用手掌轻轻压实，用烘焙纸或保鲜膜紧紧包好，对半切开，露出漂亮的切面。