现熬高汤自制酱汁大阪风章鱼小丸子
用昆布和木鱼花现熬的高汤调面糊并充分静置，用足量的油烤出外脆内软如奶油的口感，再刷上自制酱汁的专门店版章鱼小丸子。
烹饪步骤
直径16 cm的锅中放入清水和昆布，中小火慢慢加热。锅边冒出小气泡时取出昆布，再煮沸一次后关火，放入木鱼花浸泡。木鱼花沉底后，用铺了厨房纸的筛子过滤，不要挤压，然后连碗放在冰水里彻底冷却。用温热的高汤调面糊会起筋，丸子会变硬。
本步骤用料清水(熬高汤用) 420ml昆布 5g木鱼花(熬高汤用) 10g
中小火小锅中放入伍斯特酱、番茄酱、蚝油、白糖和酱油，小火边搅边煮，稍微浓稠后放凉。比市售酱汁更酸香、更有鲜味。
本步骤用料伍斯特酱(辣酱油) 2汤匙番茄酱 1汤匙蚝油 1茶匙白糖 1茶匙酱油(酱汁用) 1茶匙
小火碗中放入低筋面粉、鸡蛋、淡口酱油和盐，一点点加入冰凉的高汤，用打蛋器搅到没有颗粒。面糊非常稀是正确的。盖上保鲜膜放冰箱静置，面糊稳定后烤出来里面绵软、外面酥脆。
本步骤用料低筋面粉 100g鸡蛋 1个淡口酱油(生抽) 1茶匙盐 1撮
章鱼擦干水分切1.5厘米块，小葱切葱花，红姜切碎。章鱼烧烤盘中大火充分加热，用一部分油在每个孔里大量刷油；孔底积一层薄油，外壳才能像油炸一样酥脆。
本步骤用料食用油 1½汤匙
中大火倒入面糊至满溢，每个孔放一块章鱼，再把天妇罗碎、红姜和葱花撒满整个烤盘。
本步骤用料熟章鱼 120g天妇罗碎(天渣) 4汤匙红姜丝 2汤匙小葱 20g
中火烤，边缘凝固后用竹签划开格线，把丸子转90度，把溢出的面糊卷进去。之后每30秒翻转一次烤；最后1分钟把剩下的油沿烤盘边缘淋入，继续滚动，让外壳炸得酥脆。用手指轻敲能感到硬壳就好了。16孔烤盘共烤2盘。
本步骤用料食用油 1汤匙
中火装盘，刷上放凉的自制酱汁，挤上细细的蛋黄酱，撒青海苔粉和木鱼花，立刻上桌。
本步骤用料蛋黄酱 2汤匙青海苔粉 1茶匙木鱼花(装饰用) 4g
烹饪小贴士
面糊静置时间和油量是外脆内软的关键。面糊有剩的话，先把烤盘重新烧热、再刷一遍油后再烤。高汤可以提前一天熬好冷藏，当天会轻松很多。
露营时制作
在家把高汤和酱汁做好装瓶，面糊也预先调好放进冷藏箱，到营地只需烤就行。准备好适用于卡式炉的章鱼烧烤盘和挡风板；热油会飞溅，让孩子远离烤盘。