日本, 亚洲 · 日式玉子烧
厚蛋烧三明治
东京咖啡馆人气款：3厘米厚、微甜蓬松的厚蛋烧，夹进抹了芥末蛋黄酱的白吐司，切开露出漂亮的金黄截面。
人份2人份
总烹饪时间22分钟
难度普通
烹饪步骤
大碗中放入鸡蛋、牛奶、高汤、糖和盐，切散蛋清充分打匀。每个三明治用约3个鸡蛋的量（约170毫升）煎一块，共2块，一块一块依次煎。
本步骤用料鸡蛋 6个牛奶 2汤匙日式高汤（放凉） 2汤匙白砂糖 2茶匙盐 2撮
直径18厘米的平底锅放入一块的黄油，用中小火加热，化开并微微起泡。
本步骤用料黄油 10g
中小火倒入一块分量的蛋液，用硅胶铲在锅底大幅度慢慢推动，用中小火加热。约一半凝成嫩滑的蛋块、表面还很稀时停手。
中小火用铲子把边缘往里推，整成和吐司一样大（约12厘米）、2.5到3厘米厚的方块。盖上锅盖用小火加热，中途翻面一次。用手指按中心有弹性回弹就好了，颜色保持浅黄最理想。
小火移到砧板上晾，让热气散掉，吐司才不会湿软。这期间用剩下的蛋液按同样方法煎好其余几块。
蛋黄酱和芥末拌匀，抹在每片吐司的一面。放上厚蛋烧，盖上另一片，用手掌轻压。用锯齿面包刀切掉吐司边，再对半切开，露出厚厚的金黄截面装盘。
本步骤用料柔软白吐司（1.5厘米厚片） 4个蛋黄酱 2汤匙芥末酱（第戎芥末或日式黄芥末） 1茶匙
烹饪小贴士
切的时候刀要前后拉锯，不要往下压，否则蛋会被压扁。用保鲜膜包好放5分钟再切，截面更整齐。煎过头会干柴，中心刚凝固就关火。
露营时制作
蛋液在家调好装瓶放冷藏箱。露营炉的小火不好控制，立好挡风板，把锅提起放下慢慢煎。在户外不切吐司边也一样好吃。