日式玉子烧

烹饪步骤

1. 鸡蛋打入碗中，加高汤、糖、酱油和盐。筷子尖贴着碗底前后划动约30下，把蛋清切断。不要画圈用力打，否则会起泡，只要看不到透明的蛋清块就行。

   本步骤用料鸡蛋 3个日式高汤（放凉） 2汤匙白砂糖 2茶匙酱油 ½茶匙盐 1撮

2. 玉子烧方锅（约13×18厘米）或直径20厘米的平底锅用中火烧热1分钟。厨房纸折叠后蘸油，把整个锅连角落都擦一遍，纸巾放在一旁待会儿还要用。滴一滴蛋液马上滋啦作响就可以了。这些分量做1条，做两条的话把蛋液分成两份。

   本步骤用料食用油 1茶匙

   中火

3. 倒入一条分量蛋液的1/3，倾斜锅子让蛋液铺满锅底，大气泡用筷子戳破。用中小火煎1分钟，底部凝固、表面还略带湿润时，从远端往自己这边折叠着卷3到4下。

   中小火

4. 把蛋卷推到远端，用蘸油的纸巾擦一下空出来的地方（蛋卷下面也擦）。倒入少量蛋液，用筷子稍微抬起蛋卷，让蛋液流到下面。用中小火煎1分钟到快凝固时，再往自己这边卷。照此再重复3次，把蛋液用完。

   中小火

5. 把卷好的蛋放到寿司竹帘上（没有就用厨房纸或保鲜膜），包紧并用手整成方块，静置3分钟。余温会把中心焖熟，形状也会固定。如果做两条，趁这时把锅擦净抹油，用同样方法再做一条。

6. 切成2到2.5厘米厚的块装盘，配上轻轻挤过水的萝卜泥，滴一两滴酱油。

   本步骤用料白萝卜（配菜用） 50g