京都风高汤玉子烧（出汁卷蛋）
关西做法：蛋液里加入大量自己熬的昆布木鱼高汤，用较大火快速卷起，一切开高汤就会渗出来。
烹饪步骤
昆布用湿布轻轻擦拭表面（白霜是鲜味来源，保留），放入水中浸泡30分钟。
本步骤用料水（熬高汤用） 400ml昆布（海带） 5g
把昆布连水放入直径16 cm的锅，用中小火慢慢加热。锅边冒出小气泡、快要沸腾时取出昆布。煮开后放入木鱼花，立即关火，浸泡。用铺了厨房纸的筛子过滤，不要挤压，然后彻底放凉，温热的高汤会把蛋液提前烫熟。
本步骤用料木鱼花（柴鱼片） 10g
中小火用筷子把鸡蛋切散打匀，加入放凉的高汤、淡口酱油、味醂和盐拌匀。用细筛过滤一次，口感更细滑。
本步骤用料鸡蛋 3个自制高汤（放凉） 60ml淡口酱油（生抽） ¾茶匙味醂 1茶匙盐 1撮
玉子烧方锅（约13×18厘米）用中大火充分烧热，用吸足油的厨房纸把锅连角落都擦一遍。滴一滴蛋液马上滋啦鼓起就可以了。这些分量做1条，做两条就把蛋液分成两份。
本步骤用料食用油 2茶匙
中大火倒入一条分量的约1/4，倾斜锅子铺开，鼓起的气泡用筷子戳破。用中大火煎，表面还半熟、呈嫩滑状态时，从远端往自己这边卷。蛋液很稀不好操作，可以筷子和锅铲一起用。第一层破了也没关系，会变成内芯。
中大火把蛋卷推到远端，空处和蛋卷下面抹油，倒入蛋液并抬起蛋卷让蛋液流到下面。用中大火煎，趁半熟再卷起。如此再重复4次。如果蛋变褐色或剧烈起泡，就把锅暂时端离火源。出汁卷蛋应该是浅黄色。
中大火用寿司竹帘卷紧整形，竖着静置，让多汁的高汤留在里面，层次也会定型。做两条的话，趁这时用同样方法做第二条。
切成2.5厘米厚，配萝卜泥并滴几滴淡口酱油。用筷子轻轻一压有高汤渗出，就成功了。
本步骤用料白萝卜（配菜用） 60g萝卜泥用淡口酱油 适量
烹饪小贴士
关键在于较大火快速卷，小火慢煎会把高汤逼出来，口感变老。剩下的高汤可以做味噌汤或乌冬汤底。第一次做的话，把高汤减到表中的3/4，会好卷很多。
露营时制作
高汤在家熬好放凉，装瓶放冷藏箱，到营地只需混合后煎。露营炉火力不稳，要靠把锅提起放下来控温。没有竹帘可以用锡纸整形。