红辣椒鸡肉焗塔玛尔杯
不用玉米叶，而是把玛萨面团压进松饼模做成杯子，填入红辣椒鸡肉烤得酥脆，再放上青柠奶油酱和粉红腌洋葱的一口塔玛尔。
烹饪步骤
18 cm锅中放入鸡腿肉、清水和盐，开大火煮沸后转中小火煮。切开最厚的地方，没有粉红色、肉汁清澈就熟了。捞出鸡肉，鸡汤留着。
本步骤用料去骨鸡腿肉 240g清水（煮鸡用） 700ml盐（煮鸡用） ½茶匙
大火→中小火红洋葱拌入一半青柠汁和盐腌着，做其他步骤时会变成鲜亮的粉红色。剩下的青柠汁拌进酸奶油做成奶油酱，冷藏备用。
本步骤用料红洋葱（切极薄片） ½个青柠 1个盐（腌洋葱用） 1撮酸奶油 80g
辣椒去蒂去籽，放干锅用中火烘，出香味即可，再舀一点热鸡汤泡。
本步骤用料干瓜希柳辣椒 3个
中火把泡软的辣椒、大蒜、孜然和100 ml鸡汤打成细滑的酱并过筛。锅中放油用中火烧热，倒入酱汁搅拌煮至浓稠，拌入用叉子撕碎的鸡肉，用盐调味。
本步骤用料大蒜（瓣） 1个孜然粉 1撮食用油 1茶匙
中火将烤箱预热至190 °C，松饼模刷少许融化的黄油。碗中混合玛萨玉米粉、泡打粉和盐，把剩下的融化黄油和温鸡汤少量多次加入，拌成像曲奇面团一样柔软湿润，再拌入玉米粒和一半奶酪。
本步骤用料玛萨玉米粉（做塔玛尔专用） 180g泡打粉 ¾茶匙盐（面团用） ¾茶匙融化的黄油（含抹模具的量） 65g甜玉米粒（罐头需沥干） 60g蒙特雷杰克奶酪（擦丝） 25g
烤箱每格松饼模放约3大勺面团，用手指把底部和四周压成1厘米厚的杯状。中间填入鸡肉，铺上剩下的奶酪。共做6个。
本步骤用料蒙特雷杰克奶酪（擦丝） 25g
放入烤箱烤，直到边缘金黄酥脆、稍微脱离模具即可。
烤箱连模具放凉，让面团定型，再用勺子挑出来。每个放一勺奶油酱，再放腌洋葱和香菜。
本步骤用料香菜（切碎） 2汤匙
烹饪小贴士
面团粘手时，手指沾一点水再压。杯壁太薄烤时会裂，太厚中间不熟，保持1厘米左右。放凉的杯子用180°C烤箱烤8分钟就能恢复酥脆。
露营时制作
在家烤好塔玛尔杯，用锡纸包好放在炭火上的烤网加热5到8分钟。奶油酱和腌洋葱另装冷藏箱带去，吃之前再放上。