红辣椒猪肉塔玛尔（墨西哥玉米粽）

烹饪步骤

1. 20 cm锅中放入猪肉、清水、洋葱、一半大蒜、香叶和盐，开大火煮沸后撇去浮沫，转中小火半盖锅盖炖1小时15分钟，炖到用叉子一拨就散。同时把玉米叶泡在很烫的热水里，用盘子压住，泡至少30分钟至柔软。

   本步骤用料猪肩肉（切5厘米块） 240g清水（煮肉用） 1,000ml洋葱 ½个大蒜（瓣） 1个香叶 1个盐（煮肉用） ¾茶匙干玉米叶（多备几张） 9个

   大火→中小火

2. 辣椒去蒂去籽，放入干锅用中火边压边两面烘1分钟，闻到香味、稍微鼓起就立刻取出，烤焦会发苦。烘好的辣椒用热水泡15分钟。

   本步骤用料干瓜希柳辣椒 3个

   中火

3. 捞出猪肉，用两把叉子撕成细丝，煮肉汤留着别倒。把泡软的辣椒、剩下的大蒜、孜然、牛至和120 ml肉汤放进搅拌机打得非常细滑，再过筛。锅中放油用中火烧热，倒入酱汁（会溅油，小心），不停搅拌煮5分钟至颜色变深，拌入猪肉丝，用盐调味后放凉。

   本步骤用料大蒜（瓣） 1个孜然粉 1撮干牛至 ½茶匙食用油（炒酱用） 1汤匙

   中火

4. 猪油用电动打蛋器打约1分钟至发白。另取一碗混合玛萨玉米粉、泡打粉和盐，倒入300 ml温热肉汤用手揉成团。把面团分3次加入猪油中，再打4分钟，打到像浓稠鹰嘴豆泥一样柔软好抹。取豌豆大小的一块放进冷水，浮起来就好了；下沉就再打1分钟。

   本步骤用料猪油 80g玛萨玉米粉（做塔玛尔专用） 220g泡打粉 ½茶匙盐（面团用） ¾茶匙

5. 泡软的玉米叶擦干，光滑面朝上、宽的一端朝上放好。取约3大勺面团抹在上方较宽处，厚约5毫米，两边和顶端各留1厘米、窄的底部留5厘米。中间放1大勺猪肉，把两侧叠起包住，再把尖的尾端向上折。共做6个。

6. 20 cm蒸锅底部加水，蒸架上铺几张玉米叶。把塔玛尔折起的一端朝下、开口朝上竖着放，互相靠着站稳，盖上剩余玉米叶和湿布，再盖锅盖。用中火蒸1小时，每20分钟检查一次水量并补充开水。取出一个，玉米叶能干净地从面团上剥下就是熟了。

   中火

7. 关火后盖着焖10分钟，让面团定型。剥开玉米叶吃，叶子不吃。