坦都里烤鸡
带骨鸡腿先用柠檬和辣椒粉腌，再裹香料酸奶二次腌制，高温烤到边缘焦香带烟熏味的印度经典烤鸡。
烹饪步骤
把鸡腿的皮撕掉（用厨房纸捏住就不会打滑），用厨房纸把肉擦干。用锋利的刀在每块肉上划2到3道约1厘米深、直到骨头的刀口，让腌料渗进去。处理完生鸡肉后，手、刀和砧板都要立刻用热肥皂水洗净。
本步骤用料带骨鸡腿（全腿和小腿，去皮） 700g
第一次腌制：把鸡肉放进碗里，加入柠檬汁、盐和一半辣椒粉，用手指揉进刀口里。室温放置，酸和盐会让味道一直渗到骨头边。
本步骤用料柠檬汁 1½汤匙盐 ¾茶匙克什米尔辣椒粉 ¾茶匙
第二次腌制：生姜和大蒜磨成细泥，与酸奶、剩下的辣椒粉、葛拉姆马萨拉、孜然、芫荽籽粉、姜黄、在掌心搓碎的干葫芦巴叶和油拌匀。把鸡肉厚厚地裹上腌料，每道刀口都塞满，盖好后冷藏至少，最好过夜（不要超过24小时，否则酸奶会让肉变得软烂）。
本步骤用料浓稠希腊酸奶 150g生姜 10g蒜瓣 3个葛拉姆马萨拉 1茶匙孜然粉 ¾茶匙芫荽籽粉 ¾茶匙姜黄粉 ¼茶匙干葫芦巴叶（卡苏里梅西） 1茶匙克什米尔辣椒粉 ¾茶匙芥末油或植物油 1½汤匙
烤前20分钟把鸡肉从冰箱取出。把烤架放在烤箱上方三分之一处，烤箱（烤箱）以240 °C预热。烤盘铺上锡纸，再放一个烤网：鸡肉架高后热风能吹到每一面，是在“烤”而不是在“焖”。
烤箱让多余的腌料稍微滴落，但保留厚厚一层，把鸡肉间隔摆在烤网上。用30×25 cm的烤盘烤，直到腌料凝固、边缘开始上色。
把酥油融化刷在鸡肉上，翻面再烤（烤箱）。然后切换到上火烧烤（Broil）或把烤箱调到最高温，烤，烤出深色焦斑；很容易烤糊，要盯着看。靠近骨头最厚处达到75℃、流出的肉汁清澈不带粉色就熟了。
本步骤用料酥油（或融化黄油） 15g
烤箱静置让肉汁回流。同时把紫洋葱切成薄圈，青柠切成角。鸡肉配洋葱上桌，挤上青柠汁食用。
本步骤用料紫洋葱 ½个青柠 1个
烹饪小贴士
浓稠的希腊酸奶最挂得住；如果酸奶较稀，先放在筛子里沥水30分钟。克什米尔辣椒粉颜色红艳但不太辣，所以不需要色素；买不到可以用3份红椒粉加1份卡宴辣椒粉代替。没有干葫芦巴叶可以省略。
露营时制作
在家把鸡肉装进密封袋腌好，放在加足冰块的保温箱里带去。用中等火力的炭火盖上盖子烤，每5分钟翻一次，约25到30分钟，最后在最旺的地方烤出焦斑。用温度计确认骨头边达到75℃。