法国, 欧洲 · 反烤苹果挞
倒扣焦糖苹果酥皮方块
在烤盘上铺焦糖和苹果薄片，盖上酥皮烤好再翻转，把反烤苹果挞变成一口大小的网红甜点，再淋上奶油奶酪糖霜。
人份2人份
总烹饪时间32分钟
难度简单
份量说明焦糖非常烫，沾到皮肤会烫伤。和孩子一起做时，请由大人处理焦糖。
烹饪步骤
把烤箱预热至200°C，烤盘铺上油纸。要做的酥皮方块是4 × 10 cm，先定好每块的位置，彼此间隔3厘米。
烤箱在小锅里放入黄油、红糖和肉桂粉，用中小火边搅边加热，熬成冒泡、有光泽的焦糖。在每个位置上舀一勺，摊成8厘米见方的薄层，撒少许片状海盐。焦糖很烫，不要用手碰。
本步骤用料无盐黄油 20g红糖 40g肉桂粉 ¼茶匙片状海盐 1撮
中小火苹果连皮去核，切成3毫米的薄片，在焦糖上略微重叠地摆成扇形。切得薄，短时间就能烤软。
本步骤用料肉质紧实的苹果 1个
把酥皮切成10厘米见方，盖在苹果上，用叉子沿苹果外圈用力压紧。用叉子在中间戳几下，表面刷上一半牛奶。放入烤箱烤，酥皮高高膨起呈深金黄色、焦糖从边缘冒泡时取出。
本步骤用料千层酥皮（冷藏解冻） 160g牛奶 1汤匙
烤箱放凉后，用锅铲一块块铲起，翻转让苹果面朝上。放太久焦糖会粘在油纸上。把油纸上剩下的焦糖抹在苹果上。
把奶油奶酪、糖粉、香草精和剩下的牛奶搅拌到顺滑可流动的糖霜，之字形淋在上面，趁热享用。
本步骤用料奶油奶酪（室温软化） 60g糖粉 1½汤匙香草精 ¼茶匙牛奶 1汤匙
烹饪小贴士
苹果换成梨、黄桃罐头或香蕉也很搭。酥皮冷的时候操作才膨得好，切好马上入烤箱。糖霜太稠就再加几滴牛奶调整。
露营时制作
在带盖铸铁锅底铺上油纸，用同样方法每次烤2到4块，锅盖上多放些炭，烤15到20分钟。奶油奶酪糖霜在家调好，装冷藏箱带去更方便。