反烤苹果挞
法国经典的倒扣苹果挞：苹果紧紧码在黄油焦糖里，盖上酥皮烘烤，再翻转出锅，琥珀色亮晶晶。
烹饪步骤
把烤箱预热至200°C。苹果去皮，切成四瓣，切掉果核，拌上柠檬汁防止氧化变色。苹果烤后会缩很多，看起来太多也没关系。
本步骤用料肉质紧实、酸甜的苹果（富士、青苹果等） 2½个柠檬（取汁） ¼个
烤箱把酥皮摊开，切出一个直径20 cm的圆（比锅大2厘米），用叉子到处戳些小孔。用之前一直放冰箱冷藏，冷的酥皮才会膨得好。
本步骤用料千层酥皮（冷藏解冻） 140g
在可进烤箱的18 cm平底锅（手柄也是金属的）里均匀铺上砂糖，用中火加热使其融化。不要搅拌，只轻轻晃动锅子。一变成像枫糖浆那样的深琥珀色，就马上进入下一步。焦糖约有170°C，极易烫伤，千万不要用手指去尝。
本步骤用料细砂糖 70g
中火先关火，放入黄油和盐搅匀，会猛地起泡，脸要离远一点。把苹果圆的一面朝下侧立着码进锅里，尽量挤紧不留空隙。再放回中小火上煮，直到苹果汁和焦糖一起咕嘟冒泡、边缘颜色变深。
本步骤用料无盐黄油（冷藏，切小块） 30g盐 1撮
中小火把冰凉的酥皮盖在苹果上，边缘往锅内侧塞好，中间划3个小气孔。放入烤箱烤。酥皮高高膨起呈深棕色、焦糖从边缘冒泡时就烤好了。
烤箱取出静置，放太久焦糖会凝固粘锅。戴上隔热手套，把比锅大的盘子扣在锅上，紧紧按住锅和盘子，一口气翻过来。把粘在锅里的苹果用勺子放回原位。趁热配法式酸奶油享用。
本步骤用料法式酸奶油或酸奶油（佐食） 4汤匙
烹饪小贴士
要选烤后不易软烂的紧实苹果，太软的会变成果泥。翻转后如果汁水太多，把锅里剩下的汁单独煮1到2分钟收浓，再浇回上面。焦糖颜色太浅只有甜味，太深则会发苦。
露营时制作
可以用带盖的铸铁锅（荷兰锅）做。先在炉头上煮焦糖和苹果，盖上酥皮，再盖上锅盖，锅盖上放比锅底更多的炭，烤20到30分钟。酥皮放冷藏箱保持冰凉，翻转要在平稳的地方进行。