炸虾天妇罗饭团三明治

烹饪步骤

1. 温热的米饭加盐和芝麻，用饭勺切拌均匀，摊在大盘上晾到温热，盖上湿布。用烫米饭包，海苔会皱缩，天妇罗也会被闷软。

   本步骤用料温热的米饭（短粒米） 300g盐 ½茶匙熟白芝麻 1茶匙

2. 蛋黄酱里拌入日式汤汁和七味粉，做成汤汁蛋黄酱。黄瓜纵向切成2毫米厚的薄片，用厨房纸擦干。

   本步骤用料蛋黄酱 2汤匙日式浓缩汤汁（3倍浓缩） 1茶匙七味粉 适量黄瓜 60g

3. 虾保留尾巴，去壳去虾线，在腹部划3到4刀并压直。剪掉尾尖、刮出水分，再仔细擦干。

   本步骤用料带壳中虾 4个

4. 在18 cm的小锅里倒入3厘米深的油，用中火加热7分钟至180℃，滴一滴面糊马上浮起即可。锅柄朝内，不要离开锅边。

   本步骤用料炸油（植物油） 0.6L

   中火

5. 碗里放入面粉、淀粉和冰水，用筷子轻轻拌10下即可。虾裹上面糊后从身体外侧滑入锅中，转中大火保持180℃炸2分钟，呈浅金黄色、虾肉内部变白就捞到网架上沥油。分1批炸。

   本步骤用料低筋面粉 35g土豆淀粉 10g冰水 60ml

   中大火

6. 砧板上铺保鲜膜，放上海苔，粗糙面朝上。在中间把一份米饭的一半薄薄铺成10厘米见方，依次放上生菜、2只天妇罗虾（虾尾稍微露出两侧）、汤汁蛋黄酱和黄瓜，再盖上这一份剩下的米饭。把海苔四个角依次折起包好，用保鲜膜紧紧裹住。接缝朝下放5分钟，让海苔贴合米饭、定型。照这样做2个。

   本步骤用料整张烤海苔 2个罗马生菜叶 2个

7. 用蘸过水的锋利刀子连保鲜膜一起从正中间一刀切开，切面朝上摆盘。每切一次擦一下刀，切面会更整齐。