天妇罗（炸虾与蔬菜）
用冰水轻轻拌出的面衣裹上鲜虾和时令蔬菜，炸得色白轻盈、酥脆爽口，蘸加了萝卜泥的温热天汁，地道日本味。
烹饪步骤
先做天汁。在14 cm的小锅里放入高汤、酱油和味醂，用中火煮开后再煮让酒精挥发，关火保温。
本步骤用料日式高汤（鲣鱼昆布高汤） 120ml酱油 2汤匙味醂 2汤匙
中火红薯带皮切成7毫米厚的圆片，泡冷水5分钟。茄子纵向对半切开，再斜切成1厘米厚的片；香菇去蒂，在菌盖上划十字刀。用厨房纸把所有食材的水分彻底擦干，这样下锅不容易溅油。
本步骤用料红薯 120g茄子 120g鲜香菇 4个
虾去壳，保留最后一节尾巴，用牙签挑出虾线。在虾腹划3到4道浅刀，用手指按压到听见轻微的“啪”声，把虾拉直，炸的时候就不会卷起来。把尾尖斜切一刀，用刀背刮出里面的水分，再把虾擦干。
本步骤用料带壳中虾 8个
在20 cm的深锅里倒入至少4厘米深的油，用中火加热至170℃。没有温度计的话，滴一点面糊进去：沉到一半马上浮起就是170℃。锅柄朝内，热油时千万不要离开。
本步骤用料炸油（植物油） 1L
中火热油的同时，给食材薄薄拍一层防粘面粉，抖掉多余的粉。碗里把蛋液和冰水混合，一次倒入面粉，用筷子轻轻拌10到15下即可。留有少许干粉疙瘩正好，拌太多会起筋，面衣变得厚重又不脆。面糊要在下锅前现拌。
本步骤用料防粘用低筋面粉 2汤匙蛋液 2汤匙冰水 110ml低筋面粉 60g
先炸蔬菜。食材在面糊里蘸一下，让多余的面糊流掉，从身体外侧轻轻滑入锅中。用中火保持170℃，红薯炸，茄子和香菇炸一半左右的时间，表面酥脆就捞出。这个份量分2批炸，每次下锅不要超过油面的一半，每批之间捞掉漂浮的面渣。
中火转中大火把油温升到180℃，捏住虾尾蘸面糊后放入锅中。炸，面衣呈浅金黄色、气泡变小、声音变清脆时捞出；虾肉变白不透明就熟了。分1批炸，捞出后竖着放在网架上沥油。
中大火白萝卜磨成泥，轻轻挤掉水分，配上姜泥。把萝卜泥和姜泥放进温热的天汁中蘸着吃，或者蘸一点盐吃。天妇罗刚出锅时最酥脆。
本步骤用料白萝卜 80g姜泥 1茶匙盐 适量
烹饪小贴士
面糊越冰炸得越脆，面粉和碗也可以先冷藏，或把面糊碗放在冰水上。一次下锅太多会让油温下降，炸出来油腻。没有高汤的话，可以用水稀释日式浓缩汤汁代替。
露营时制作
营地使用大量深油很危险，改用厚底平底锅放2厘米深的油，中途翻一次面半煎半炸。食材处理和天汁在家准备好，冰水直接从冷藏箱里拿出来用。搭好挡风板，用过的油完全冷却凝固后带走。