黄油千层芝士条配瓜萨卡卡酱

烹饪步骤

1. 大部分面粉（留一点做手粉）和糖、盐拌匀，把面团用的那部分黄油（约四成）切丁，用指尖搓成沙粒状。加入蛋液和冷牛奶揉成团，再揉7分钟，揉到光滑有弹性。

   本步骤用料中筋面粉 153g白砂糖 1茶匙盐 ½茶匙冷黄油（面团用和裹入用） 16g鸡蛋（打散后称量） ½个冷牛奶 50ml

2. 面团包保鲜膜冷藏20分钟。同时把剩下的黄油夹在两张烘焙纸之间，用擀面杖敲打擀成5毫米厚的方片，也放进冰箱。面团和黄油都必须够冷，才能起层。

   本步骤用料冷黄油（面团用和裹入用） 24g

3. 撒手粉，把面团擀成长度为黄油片三倍的长方形，把黄油放在中间，像折信纸一样两边折过来盖住。再擀长，再做一次三折，包好冷藏15分钟。如果黄油破皮露出，撒点粉冷藏几分钟再继续。

   本步骤用料中筋面粉 17g

4. 奶酪切成1.5×1.5×8厘米的条，擦干。面皮擀到2毫米薄，切成1.5厘米宽的长条，先盖住奶酪顶端，再稍微重叠地螺旋缠下去，底端也包严，不露奶酪。摆在盘里冷藏10分钟。

   本步骤用料硬质白奶酪（委内瑞拉白奶酪、哈罗米或印度奶酪） 150g

5. 瓜萨卡卡酱：牛油果、青椒、洋葱、香菜、欧芹、大蒜、醋、橄榄油和盐放进搅拌机，打到基本顺滑、还看得到一点绿色颗粒，尝味。太稠就加一勺水。保鲜膜紧贴表面能减缓变色。

   本步骤用料熟牛油果（个） ½个青椒（个） ¼个洋葱（个） ¼个香菜 5g意大利欧芹 5g大蒜（瓣） 1个白葡萄酒醋 1茶匙特级初榨橄榄油 1汤匙盐（酱用） ¼茶匙

6. 在16 cm的锅里倒入至少4厘米深的油，开中大火加热到175℃。擦干手和工具，确认干木筷插入后持续冒出细小气泡。

   本步骤用料炸油 800ml

   中大火

7. 小心放入芝士条，分2批炸，每批3分钟30秒，边炸边翻，千层面皮表面会鼓起小泡，炸到深金黄色。放网架上沥油2分钟，配瓜萨卡卡酱上桌。里面的奶酪非常烫，小心。