委内瑞拉芝士条（Tequeños）

烹饪步骤

1. 碗里放大部分面粉（留一点做手粉）、糖和盐拌匀，加入切小块的冷黄油，用指尖搓成沙粒状。鸡蛋打散后按量加入，再一点点加冷水，揉成团（水不一定全部用完）。在案板上揉6分钟，揉到光滑、有弹性、不粘手。

   本步骤用料中筋面粉 126g白砂糖 1茶匙盐 ½茶匙冷黄油 18g鸡蛋（打散后称量） ½个冷水 35ml

2. 面团用保鲜膜包好，放冰箱松弛20分钟；面筋松弛后擀薄也不会回缩。同时把奶酪切成1.5×1.5×8厘米的长条，用厨房纸吸干表面水分。

   本步骤用料硬质白奶酪（委内瑞拉白奶酪、哈罗米或印度奶酪） 150g

3. 案板上撒手粉，把面团擀成2~3毫米厚的长方形，切成1.5厘米宽的长条。

   本步骤用料中筋面粉 14g

4. 面条一端压在奶酪条顶端盖住顶部，然后斜着一圈圈往下缠，每圈稍微重叠，最后把底端也包住并捏紧。只要露出一点奶酪，下锅就会化开流出来，所以要包严实。包好的芝士条摆在盘里，放冰箱冷藏10分钟定型。

5. 在16 cm的锅里倒入至少4厘米深的油，开中大火加热到175℃。没有温度计时，把干燥的木筷子插进油里，周围持续冒出细小气泡即可。手和工具一定要擦干，水滴进热油会溅。

   本步骤用料炸油 800ml

   中大火

6. 用漏勺把芝士条轻轻放入油中，分2批炸，每批3分钟，边炸边翻动，炸到整体呈深金黄色。一次放太多会让油温下降，炸出来油腻。有奶酪漏出的马上捞起。放在网架上沥油2分钟再上桌；里面的奶酪非常烫，小心。