日本, 亚洲 · 照烧鸡腿
照烧鸡肉滑蛋蛋黄酱盖饭
一口大小的照烧鸡块和嫩滑的炒蛋铺在米饭上，再挤上之字形蛋黄酱、撒葱花和海苔，咖啡馆风格盖饭。
人份2人份
总烹饪时间22分钟
难度简单
烹饪步骤
鸡腿肉去掉黄色脂肪，切成2到3厘米的块，用厨房纸吸干水分，加入土豆淀粉拌匀。淀粉膜能让酱汁牢牢挂住。在小碗里把酱油、味醂和白砂糖调匀成酱汁。
本步骤用料去骨带皮鸡腿肉 240g土豆淀粉 2茶匙酱油（生抽） 2汤匙味醂 2汤匙白砂糖 2茶匙
鸡蛋加牛奶和盐，打散到看不见蛋清的筋。在20 cm的不粘锅里倒入少量油，用中小火加热，倒入蛋液，用硅胶铲从锅底大幅度慢慢推动。趁蛋还有点湿润发亮时就盛到碗里，余温会让它继续变熟。
本步骤用料鸡蛋 2个牛奶 2汤匙盐 1撮食用油 0.6茶匙
中小火把锅擦干净，倒入剩下的油，把鸡块鸡皮朝下平铺一层。在24 cm的锅里用中火煎：前3分钟不要动，等鸡皮金黄后再翻面，把各面都煎到。切开最大的一块，里面雪白没有粉色就熟了。
本步骤用料食用油 0.9茶匙
中火用厨房纸吸掉锅里的油，倒入酱汁，用中火翻炒，等酱汁变稠、亮亮地裹在鸡块上就关火。
中火碗里盛上热米饭，撒上海苔丝，一边铺炒蛋，一边放照烧鸡块，再淋上锅里剩下的酱汁。挤上之字形蛋黄酱，撒葱花和芝麻，趁热享用。
本步骤用料热米饭（短粒米） 400g海苔丝（或海苔碎） 2撮蛋黄酱 2汤匙小葱 1个熟白芝麻 1茶匙
烹饪小贴士
把蛋黄酱装进小塑料袋，剪掉一个很小的角来挤，线条细又好看。鸡蛋炒过头会发干，看起来还差一点点时就盛出来。撒少许七味粉，整碗味道更有层次。
露营时制作
很适合露营的盖饭，可以配锅煮饭或自热米饭。鸡肉在家切好、拌好淀粉，装密封盒放保温箱，酱汁也提前调好；到营地一口锅先炒蛋、再煎鸡肉，大约10分钟就能完成。