脆皮照烧鸡腿配烤大葱
鸡腿肉先抹盐风干，再压着煎到鸡皮像饼干一样脆，最后刷上带姜香的照烧酱汁，居酒屋风味。
烹饪步骤
鸡腿肉擦干，切掉黄色脂肪，把厚的部分片开，让整块厚度统一为1.5厘米。两面均匀撒盐，鸡皮朝上放在盘子里，不盖保鲜膜，放冰箱。盐会渗进肉里，鸡皮表面也会风干，煎出来格外酥脆。
本步骤用料去骨带皮鸡腿肉 320g盐 ½茶匙
同时做照烧酱。在14 cm的小锅里放入酱油、味醂、清酒、白砂糖和姜片，用中火煮开后转中小火，再煮，煮到减少约三分之一、能在勺背挂上一层薄膜时，捞出姜片，拌入蜂蜜。酱汁放凉后会更浓稠。
本步骤用料酱油（生抽） 2½汤匙味醂 2½汤匙清酒（料理酒） 2½汤匙白砂糖 3茶匙生姜（切薄片） 8g蜂蜜 1茶匙
中火→中小火大葱切成4厘米长的段。再把鸡肉表面渗出的水擦干，在24 cm的平底锅里薄薄抹一层油，先不开火，鸡皮朝下放入。上面压一个小一号的锅或装了水的平底锅，用中火煎。最后3分钟拿掉重物，把葱段放在鸡肉旁边，在油里滚动煎到局部焦黄后取出。鸡皮要均匀呈深褐色，敲起来有脆响。
本步骤用料食用油 1茶匙大葱（以约30厘米一根计） 1个
中火鸡肉翻面，把锅里的油倒掉，只留约1小勺（油很烫，也可以用厨房纸小心吸掉）。不盖盖，用中小火再煎。最厚处中心温度达到75℃，或用签子戳出清澈的肉汁就熟了。
中小火把剩下的油擦干净，倒入约三分之二的照烧酱。用中大火，把锅倾斜，用勺子把聚在一边的酱汁不停浇在鸡皮上，像上釉一样裹出光泽。酱汁冒大泡、变得发黏时立刻关火，时间长了鸡皮会回软，酱汁也会煳。
中大火鸡肉鸡皮朝上静置2分钟，切成1.5厘米宽的条，和烤大葱一起装盘。淋上少许留下的酱汁，撒山椒粉即可。
本步骤用料山椒粉 1撮
烹饪小贴士
压上重物，整块鸡皮都能贴紧锅底，不会卷起来。照烧酱可以多做一些，冷藏能放2周。没有山椒粉，撒一点七味粉或黑胡椒也很搭。
露营时制作
有炭火的话，可以按烤串的方法做：鸡肉在家抹好盐放保温箱带去，照烧酱在家熬好装瓶。先在烤网上把鸡皮烤脆，最后用刷子刷2到3次酱汁。酱汁很容易焦，要在烤网边缘火力较弱的地方刷。