照烧鸡腿

烹饪步骤

1. 卷心菜去掉硬芯，把叶子卷起来尽量切成细丝，放入冷水中浸泡5分钟让它变脆，捞出沥干水分，放冰箱备用。

   本步骤用料卷心菜（配菜） 80g

2. 用厨房纸把鸡腿肉的水分彻底吸干，切掉边缘多余的黄色脂肪。在肉厚的地方划几刀摊开，让整块肉厚度均匀，约1.5厘米；再用叉子在鸡皮上扎10下左右，这样煎的时候不会缩，也更容易入味。两面薄薄拍上一层面粉，抖掉多余的粉。在小碗里放入酱油、味醂、清酒和白砂糖，搅拌到糖溶化，调成酱汁。

   本步骤用料去骨带皮鸡腿肉 300g低筋面粉（或中筋面粉） 2茶匙酱油（生抽） 2汤匙味醂 2汤匙清酒（料理酒） 2汤匙白砂糖 3茶匙

3. 在24 cm的平底锅里倒入食用油，先不开火，把鸡肉鸡皮朝下放进去。用中火煎7分钟，期间不时用锅铲压一压，让整块鸡皮都贴着锅底。等鸡皮变成深金黄色、变脆，侧面的肉有三分之二变白时，就可以翻面了。

   本步骤用料食用油 1茶匙

   中火

4. 把鸡肉翻面，用厨房纸把锅里煎出的油吸掉。油留在锅里，酱汁就挂不住，还会发腻。盖上锅盖，转中小火焖5分钟。用筷子戳最厚的部位，流出的肉汁是清澈的（中心温度75℃）就熟了。

   中小火

5. 打开锅盖，倒入调好的酱汁。用中火煮2分钟30秒，一边用勺子不停把酱汁浇在鸡皮上，一边翻面一两次。等气泡变大、酱汁变得浓稠发亮就关火。收汁过头很容易煳，锅底还留一点酱汁时就停。

   中火

6. 把鸡肉鸡皮朝上放在砧板上静置1到2分钟，再切成1.5厘米宽的条。和卷心菜丝一起装盘，把锅里剩下的酱汁浇在上面，配热米饭享用。