焦香黄油香草荚小米酸奶甜品

烹饪步骤

1. 香草荚纵向剖开，用刀背刮出香草籽。小锅里放牛奶、香草籽和香草荚，用中小火加热3分钟，锅边冒热气就关火。放入葡萄干，让它在牛奶变凉的过程中吸饱香草香并泡软。

   本步骤用料牛奶 120ml香草荚 ½个葡萄干 20g

   中小火

2. 小米库斯库斯倒入宽碗，均匀洒上溶了盐的清水，用手指搓匀，让每粒都湿润。搓散结块，静置5分钟吸水。

   本步骤用料预熟小米库斯库斯（araw）或细粒库斯库斯 100g清水（润湿颗粒用） 80ml盐 1撮

3. 18 cm蒸锅里倒入5厘米深的水，用大火烧开；蒸屉铺湿纱布，把颗粒松松铺上，冒汽后蒸10分钟。倒进碗里用叉子拨散结块，用指尖轻洒少许冷水拌匀，再放回蒸屉蒸10分钟。蒸两次颗粒会粒粒分明、松软。

   大火

4. 小平底锅放黄油，用中小火加热2分钟：泡沫消退、锅底出现褐色小颗粒并散发坚果香时立刻离火，倒在热颗粒上用叉子拌匀。摊在托盘上晾10分钟至完全冷却。

   本步骤用料无盐黄油 20g

   中小火

5. 干锅放入椰丝和腰果，用中小火不停翻炒3分钟至金黄，倒在盘里放凉，腰果粗粗切碎。椰丝很容易焦，别走开。

   本步骤用料无糖椰丝 10g原味腰果 20g

   中小火

6. 从香草牛奶中捞出香草荚。大碗里放希腊酸奶、炼乳、肉豆蔻粉和橙花水，连同葡萄干倒入香草牛奶，搅到顺滑。另取一碗把冷藏淡奶油打发1分钟30秒，打到提起打蛋器尖角柔软弯垂，分两次轻轻拌入酸奶奶霜。

   本步骤用料希腊酸奶 200g甜炼乳 50g肉豆蔻粉 1撮橙花水（可选） ½茶匙冷藏淡奶油（乳脂35%以上） 80ml

7. 加入晾凉的颗粒，从碗底向上翻拌，冷藏2小时。盛进玻璃杯，吃之前再撒上烤椰丝和腰果，保持酥脆。