塞内加尔小米酸奶甜品（Thiakry）

烹饪步骤

1. 葡萄干放入小碗，倒入没过的温水泡10分钟，沥干。泡得饱满的葡萄干在奶霜里才不会发硬。

   本步骤用料葡萄干 20g

2. 小米库斯库斯倒入宽口大碗。把盐溶进清水，均匀洒在颗粒上，用手指搓匀，让每一粒都微微湿润。有结块就用掌心搓散，静置5分钟让颗粒吸水。

   本步骤用料预熟小米库斯库斯（araw）或细粒库斯库斯 100g清水（润湿颗粒用） 80ml盐 1撮

3. 在18 cm蒸锅里倒入约5厘米深的水，用大火烧开。蒸屉上铺一块湿纱布，把颗粒松松地铺上去，不要压实。从蒸汽穿过颗粒冒出来时开始计时，蒸15分钟，中途用叉子翻松一次。咬起来软糯、没有生粉味就好了。

   大火

4. 把蒸好的颗粒倒进宽碗，趁热加入黄油，用叉子把结块拨散。摊在托盘上晾10分钟。颗粒还热就拌进酸奶，奶霜会变稀。

   本步骤用料黄油 10g

5. 另取一碗，放入酸奶、炼乳、白砂糖、香草精和肉豆蔻粉，用打蛋器搅到顺滑。尝一下，甜味和清爽的酸味要平衡。

   本步骤用料原味无糖酸奶（或发酵乳） 300g甜炼乳 40g白砂糖 20g香草精 ½茶匙肉豆蔻粉 1撮

6. 把晾凉的颗粒和葡萄干拌入酸奶奶霜，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏至少1小时。颗粒吸了些奶霜、整体略微变稠时，盛进杯里即可。