塞内加尔鱼饭炸饭团（罗夫鱼肉配罗望子辣蛋黄酱）

烹饪步骤

1. 做罗夫：把欧芹、大蒜、青辣椒加盐剁成细末。鱼切成3厘米的块，和罗夫拌匀。

   本步骤用料白肉鱼柳（鳕鱼或鲷鱼） 120g平叶欧芹（做罗夫用） 10g大蒜瓣（做罗夫用） 1个青辣椒（做罗夫用） ½个盐（做罗夫用） ¼茶匙

2. 在18 cm的锅里倒油，中火炒洋葱，再加番茄膏，一共炒5分钟，至洋葱变软、番茄膏变成深砖红色。

   本步骤用料植物油（炒底料用） 1½汤匙洋葱，切极细末 ½个番茄膏 1½汤匙

   中火

3. 加入清水和浓汤块，大火煮开，放入鱼块，盖上锅盖，转中小火煮5分钟。鱼肉变白不透明、一拨就散时捞出，放凉后压成细碎，仔细挑净鱼刺。

   本步骤用料清水 420ml浓汤块（鱼味或鸡味） ½个

   大火→中小火

4. 米不要淘洗，直接倒进剩下的汤里（淀粉能帮助饭团成形），小火煮18分钟，每隔几分钟从锅底搅一下。米粒变软、汤汁基本收干、像浓稠的烩饭时，摊在大盘上放凉，盖上保鲜膜放冰箱冷藏45分钟。饭要凉透才好塑形。

   本步骤用料短粒米或意大利烩饭米 140g

   小火

5. 把米饭分成6份。手上沾一点水，取一份在掌心压平，中间放少许鱼肉和一块马苏里拉，把饭包起来，用力捏成直径约5厘米的球。奶酪不能露出来，否则炸的时候会爆出来。

   本步骤用料马苏里拉奶酪，切1.5厘米丁 40g

6. 面粉、蛋液和面包糠分别放在三个碗里。饭团依次滚上面粉、蛋液、面包糠，裹均匀，再用手轻轻按一下让面包糠粘牢。

   本步骤用料中筋面粉 25g鸡蛋，打散 1个日式面包糠 60g

7. 在18 cm的锅里倒入约3厘米深的炸油（不超过锅高的三分之一），中大火加热到175℃。没有温度计的话，丢一小撮面包糠，2～3秒内滋滋作响并浮起就可以了。用汤勺把饭团轻轻放入，每次不超过4个，中途翻动，炸4分钟至深金黄色。油一冒烟就马上关火，炸的过程中人不要离开。捞出放在厨房纸上吸油。

   本步骤用料植物油（油炸用） 800ml

   中大火

8. 把蛋黄酱、罗望子酱、辣椒汁混合，挤入青柠汁拌匀成蘸酱。里面的奶酪非常烫，放2分钟左右再配蘸酱上桌。

   本步骤用料蛋黄酱 3汤匙罗望子酱 1茶匙辣椒汁 ½茶匙青柠 ½个