塞内加尔番茄鱼饭（Thieboudienne）
塞内加尔的国菜：塞了罗夫香草酱的鱼和蔬菜在番茄汤里炖煮，再用这锅汤焖饭，锅底结出香脆锅巴。
烹饪步骤
先做罗夫（绿色香草馅）：把欧芹、大蒜和小葱加上做罗夫用的盐和黑胡椒剁碎或捣成粗糙的泥。每块鱼深划两刀，把罗夫塞进刀口，剩下的抹在鱼身表面。蔬菜切成约5厘米的大块，长时间炖煮也不会散。大米换几次水淘洗，直到水基本清澈，放在筛子里沥干。
本步骤用料带骨白肉鱼块（石斑鱼、鲷鱼或鳕鱼等肉质紧实的鱼） 400g平叶欧芹（做罗夫用） 15g大蒜瓣（做罗夫用） 3个小葱（做罗夫用） 1个盐（做罗夫用） ¾茶匙黑胡椒（做罗夫用） ½茶匙
用厨房纸吸干鱼块表面的水。在26 cm的厚底锅里倒油，用中大火烧热，滴一滴水马上滋滋作响就可以了。把鱼块朝远离自己的方向轻轻放入，以免热油溅到身上，中途翻一次面，一共煎炸，至两面金黄。一层放不下就分两批。这一步只是上色，鱼会在汤里继续煮熟。盛到盘里。
本步骤用料植物油 5汤匙
中大火用同一锅油放入洋葱和青椒，中火翻炒，至变软、微微金黄。顺便把煎鱼时粘在锅底的焦香物刮起来，这是风味的来源。
本步骤用料洋葱，切碎 1个青椒，切碎 ½个
中火加入番茄膏，中小火炒，要勤翻动，炒到颜色从鲜红变成深砖红、锅边开始渗出油为止。这一步让菜色浓郁，也去掉番茄膏的生酸味。如果开始粘锅，就把火调小。
本步骤用料番茄膏 3汤匙
中小火倒入清水，放浓汤块、鱼露和整只辣椒，再放胡萝卜、红薯、圆白菜和茄子。大火煮开后转中火，盖子半掩炖。辣椒要保持完整，动作轻一些：一旦破了，汤会变得非常辣。
本步骤用料清水 1,200ml浓汤块（鱼味或鸡味） 1个鱼露（代替塞内加尔发酵鱼干“格吉”） 1½茶匙苏格兰帽辣椒，整只 1个胡萝卜，对半切 1个红薯或木薯，切大块 150g圆白菜，切成角块 200g茄子，切大块 ½个
大火→中火把鱼放回锅中，加入秋葵，中火再煮，直到鱼最厚的部位轻轻一拨就散开、刀能轻松插进胡萝卜。小心地把鱼、蔬菜和辣椒捞到大碗里，浇一点汤，盖好保温。锅里留下约380 ml的汤：多出来的盛到小碗里配饭吃，不够就加热水。尝一下汤，应该味道足、略偏咸。
本步骤用料秋葵（可选） 4个
中火放入沥干的大米，加盐调味，只搅一下，中大火煮开。把米铺平，用锡纸和锅盖盖严，转小火，不要搅动，焖。米粒软了、汤汁收干就好了；如果还有硬芯，洒2～3大勺热水，再焖5分钟。锅底会结出金黄的锅巴（当地叫xoon），这是最好吃的部分。
本步骤用料碎茉莉香米（或普通长粒米） 180g盐 适量
中大火→小火做酱汁：用留出的汤一点点把罗望子酱调开，调到能流动的程度；喜欢辣的话，可以压碎一点煮过的辣椒拌进去。把米饭堆在大盘里，铺上蔬菜和鱼，再把锅底的锅巴铲下来摆在旁边。配青柠角和罗望子酱上桌。
本步骤用料罗望子酱（做酱汁用） 1½茶匙青柠，切角 ½个
烹饪小贴士
炒成砖红色的番茄和调好味的汤是关键。下米之后就没法再调味了，所以下米前一定要尝汤。传统上用碎米，因为它更吸汤；用普通长粒米也可以，但汤要稍微多一点。如果买得到格吉（发酵鱼干）或内特图（发酵刺槐豆），在第5步放一小块代替鱼露。
露营时制作
只要有宽口厚底锅和稳定的炉头，营地也能做。薄的露营锅容易在米熟之前烧焦，火要保持很小，有导热板就垫上。罗夫和蔬菜在家准备好，鱼放在冰块里带去。