鱼头高汤与内特图版高级塞内加尔番茄鱼饭
用自熬鱼头高汤、发酵刺槐豆内特图和新鲜番茄层层叠加鲜味，最后转大一点的火刻意烘出香脆锅巴的餐厅版鱼饭。
烹饪步骤
鱼头和鱼骨用冷水冲洗去血水。放入22 cm的锅中，加熬汤用的清水和月桂叶，大火加热到快要沸腾，转中小火，撇去浮沫，保持微微冒泡熬。大火滚煮汤会浑浊。用细筛过滤。熬汤的同时，把欧芹、大蒜、小葱、青辣椒加做罗夫用的盐和黑胡椒捣成罗夫，塞进鱼块的深刀口里，剩下的抹匀。放冰箱腌；大米淘到水清后沥干。
本步骤用料鱼头和鱼骨（去鳃） 300g清水（熬高汤用） 1,500ml月桂叶 1个带骨白肉鱼块（石斑鱼或鲷鱼） 440g平叶欧芹（做罗夫用） 20g大蒜瓣（做罗夫用） 4个小葱（做罗夫用） 2个青辣椒（做罗夫用） ½个盐（做罗夫用） ¾茶匙黑胡椒（做罗夫用） ½茶匙
大火→中小火鱼块擦干，在26 cm的厚底锅中用中大火把油烧热。把鱼朝远离自己的方向轻轻放入，避免溅油，中途翻一次，一共煎，至两面金黄。一层放不下就分批。只煎表面，然后取出。
本步骤用料植物油 5汤匙
中大火用同一锅油，中火炒洋葱和青椒，再加番茄泥，一共炒，直到番茄汁水收干，用铲子划过锅底能留下清楚的痕迹。
本步骤用料洋葱，切碎 1个青椒，切碎 ½个熟透的番茄，擦成泥 1个
中火加入番茄膏和内特图，中小火炒，勤翻动，炒到深砖红色、锅边渗出油即可。内特图炒的时候气味很冲，但炖进汤里会变成浓厚的鲜味。
本步骤用料番茄膏 3汤匙内特图（发酵刺槐豆，也叫iru）或鱼露 1茶匙
中小火倒入滤好的鱼高汤，放整只辣椒、胡萝卜、木薯和白萝卜，大火煮开后转中火炖。再放圆白菜、茄子和鱼，继续炖，等鱼一拨就散、蔬菜软了，全部小心捞出，浇少许汤，盖好。锅里留380 ml汤，其余盛出配饭。此时要把味道调到位。
本步骤用料苏格兰帽辣椒，整只 1个胡萝卜，对半切 1个木薯或红薯，切大块 150g白萝卜或芜菁，切大块 120g圆白菜，切角块 200g茄子，切大块 ½个
大火→中火放入大米，加盐调味，搅一下，中大火煮开。把米铺平，用锡纸和锅盖封严，转小火，不搅动焖，直到米粒变软、汤汁吸干。
本步骤用料碎茉莉香米 180g盐 适量
中大火→小火烘锅巴：盖着锅盖，转中火烘。听到锅底轻轻噼啪作响、闻到米香就关火。一旦闻到焦糊味，马上关火。
中火用留出的汤把罗望子酱调成酱汁，压碎一点煮过的辣椒拌入就是辣味版。把米饭堆在大盘里，摆好蔬菜和鱼，把锅底的锅巴大块铲出放在旁边，配青柠角和酱汁上桌。
本步骤用料罗望子酱（做酱汁用） 1½茶匙青柠，切角 ½个
烹饪小贴士
鱼头一定要去鳃，否则汤会发苦发腥。先放硬的蔬菜，软的蔬菜和鱼后放，才能保持形状。买不到内特图的话，用等量的鱼露代替即可。
露营时制作
在家把高汤和罗夫做好冷藏带去，营地里只剩煎鱼、炖煮和焖饭。炉头火力不好控制时，烘锅巴这一步可以省略或缩短。鱼和高汤放进装满冰块的冷藏箱。