越南焦糖五花肉溏心蛋拉面

烹饪步骤

1. 把1厘米厚的五花肉片用鱼露、红葱头、蒜和胡椒拌匀，腌15分钟。肉片切薄一些，不用炖一个多小时也能软烂。

   本步骤用料五花肉(切1厘米厚片) 300g鱼露 2.4茶匙红葱头(切碎) 2个蒜瓣(切碎) 2个黑胡椒 ¼茶匙

2. 在16 cm的锅里把水烧到大滚，用汤勺把冷藏鸡蛋轻轻放入，用大火煮6分钟30秒。立刻放进冰水泡5分钟再剥壳，蛋白凝固、蛋黄是流心的溏心状态。

   本步骤用料鸡蛋(刚从冰箱取出) 2个

   大火

3. 在20 cm的锅里放白糖和1大勺水，用中小火加热3分钟，不要搅拌，炒出琥珀色糖色。放入腌好的肉，转中大火翻炒4分钟，让肉裹上焦糖色。

   本步骤用料白糖(炒糖色用) 1½汤匙

   中小火→中大火

4. 倒入椰子水，用大火煮3分钟并撇去浮沫，转小火，锅盖斜盖留缝，炖25分钟。汤汁收到像糖浆一样浅浅铺在锅底时关火，放入剥好的鸡蛋滚动上色。

   本步骤用料椰子水(无糖) 250ml

   大火→小火

5. 在20 cm的锅里放鸡汤、姜片和生抽，每份加入2大勺卤汁，用大火煮7分钟，然后转小火保温。尝味，淡了就用鱼露调味。

   本步骤用料鸡汤(低盐) 800ml姜片 10g生抽 2茶匙鱼露 0.6茶匙

   大火

6. 在22 cm的锅里烧一大锅水，放入面条用大火煮2分钟(以包装说明为准)。最后30秒放入豆芽，一起捞出沥干。

   本步骤用料新鲜拉面 240g绿豆芽 80g

   大火

7. 把面条放进温热的碗里，浇上热汤，铺上五花肉、对半切开的鸡蛋、豆芽、葱花、香菜和辣椒，滴几滴芝麻油，配青柠角上桌。

   本步骤用料小葱(切葱花) 2个香菜 适量小米辣(切圈) 适量芝麻油 1茶匙青柠(切角) 1个