台湾, 亚洲 · 三杯鸡
三杯鸡笔管面配九层塔花生青酱（台意融合）
麻油姜片酱油焖得油亮的鸡肉，拌上笔管面和用九层塔、烤花生、帕玛森芝士打成的清新青酱，把台湾味装进一盘意面。
人份2人份
总烹饪时间28分钟
难度普通
烹饪步骤
锅里放2 L清水和盐，用大火烧开（约）。这期间把鸡肉切成2厘米块吸干水分，生姜切细丝，大蒜剥皮。
本步骤用料盐（煮面水用） 2茶匙
大火做青酱：把九层塔、花生、约三分之一的大蒜、帕玛森芝士、橄榄油和1到2汤匙水放进搅拌机或小料理机，一下一下地点打，中途刮下杯壁，打成略带颗粒、颜色鲜绿的酱。剩下的大蒜切薄片。
本步骤用料九层塔叶 40g无盐烤花生 30g大蒜 1½个帕玛森芝士（磨碎） 20g特级初榨橄榄油 4汤匙
笔管面下入沸水，搅一下，用大火煮（或按包装说明）到弹牙。煮面的同时接着做鸡肉，捞面前先舀一马克杯煮面水备用。
本步骤用料笔管面 200g
大火直径26 cm的平底锅里冷锅放麻油、姜丝和蒜片，开中小火。边炒边翻，到姜丝卷起、蒜片呈浅金黄。
本步骤用料麻油（芝麻香油） 1½汤匙生姜 15g大蒜 3½个
中小火火开到中大火，鸡块铺成一层，先静置1分钟再翻动。总共煎炒，到表面金黄。
本步骤用料去骨鸡腿肉 300g
中大火加入米酒、酱油和红糖，用中火边翻边煮，收成黏稠的酱汁裹住鸡块。切开最大的一块检查：里面要全白，汁水清澈。
本步骤用料米酒（或清酒） 3汤匙酱油 2汤匙红糖 2茶匙
中火把沥干的笔管面和量好的煮面水倒进锅里，用小火翻拌，让面条沾满酱汁。离火后加入青酱，拌到顺滑发亮。喜欢的话再撒几片九层塔和碎花生，马上上桌。
本步骤用料煮面水（从锅里舀出） 120ml
小火
烹饪小贴士
青酱一定要离火再放，九层塔一加热就会变黑、清香也会散掉。面看起来干的话，加一点煮面水而不是加油。剩下的青酱表面盖一层薄油，冷藏可放3天。
露营时制作
在家把青酱做好装瓶放进冷藏箱。到营地先煮面，连同少量面水盛出，再用同一口锅炒鸡肉，最后离火全部拌匀即可。