砂锅三杯鸡（焦糖老姜版）
带骨鸡腿裹上冰糖焦糖，黑麻油把老姜煸到焦香，最后在砂锅边淋米酒，端上桌还滋滋作响的餐厅做法。
烹饪步骤
带骨鸡腿剁成4厘米块，吸干水分，用腌料酱油和白胡椒粉抓匀，腌，这期间准备其他材料：老姜带皮切2毫米片，大蒜剥皮留整瓣，红辣椒斜切，九层塔摘叶。
本步骤用料带骨鸡腿（剁块） 600g酱油（腌料） 2茶匙白胡椒粉 1撮
直径24 cm的炒锅里冷锅放入黑麻油和姜片，开小火。偶尔翻动，非常慢地煸，到姜片干缩卷曲、通体深金黄。小火慢煸才能逼出餐厅那种温润焦香的姜味。
本步骤用料黑麻油（或芝麻香油） 4汤匙老姜 50g
小火放入大蒜，用中小火煸到金黄。把所有材料拨到一边，在清油里放冰糖，轻轻搅动，炒成浅琥珀色的焦糖。颜色不要炒到深褐，否则会发苦。
本步骤用料整瓣大蒜 12个冰糖（敲碎） 20g
中小火腌好的鸡块皮朝下放入，火开到中大火，先静置1分钟把皮煎上色，再翻炒让每块都裹上焦糖。总共煎炒，到鸡皮局部呈金棕色。
中大火倒入大部分米酒（留约六分之一最后用）、酱油和红辣椒。用大火烧开后转中小火，锅盖留缝盖上，焖，每隔几分钟翻动一下，焖到骨边的肉也软嫩。
本步骤用料米酒（台湾米酒，或清酒） 5⅛汤匙酱油 3½汤匙新鲜红辣椒 1个
大火→中小火开盖，火开到中大火，不停翻炒收汁，到酱汁浓稠发亮。检查最厚的一块：骨头附近流出的汁水必须清澈、没有粉红色。
中大火预热好的直径18 cm砂锅或铸铁锅里先铺一半九层塔，再倒入鸡块和酱汁。炒锅重新放回大火，沿着烧热的锅边淋入剩下的米酒，让它滋滋响，连同剩下的九层塔一起浇到鸡块上。盖上盖子30秒，端上桌再揭盖。
本步骤用料九层塔叶 25g米酒（台湾米酒，或清酒） 0.9汤匙
大火
烹饪小贴士
老姜（粗壮、纤维多、表皮略皱）经得起久煸，味道也比嫩姜更浓。砂锅要先放进低温烤箱或用热水慢慢温热，冷砂锅突然装进滚烫的菜容易裂。炒焦糖这一步不用老抽也能让酱汁油亮上色。
露营时制作
在稳定的炉头或中等炭火上用铸铁平底锅，省掉砂锅：最后的米酒直接淋进锅里，连锅上桌。露营炉不容易迅速调小火，炒焦糖时要格外盯紧。