台湾, 亚洲 · 三杯鸡
三杯鸡肉串配酥炸九层塔
鸡腿肉串用麻油煎香，裹上浓稠油亮的三杯酱汁，再撒上炸得像玻璃一样脆的九层塔，夜市风味的下酒小吃。
人份2人份
总烹饪时间32分钟
难度普通
烹饪步骤
竹签泡水，防止烤焦。这期间把鸡肉切成3厘米块，吸干水分，每根竹签紧紧串上4到5块，把肉压平一些，熟得更均匀。
本步骤用料去骨鸡腿肉 400g竹签（约20厘米） 4个
调酱汁：小碗里放米酒、酱油、红糖、姜泥和蒜泥，搅到糖基本化开。
本步骤用料米酒（或清酒） 3汤匙酱油 2½汤匙红糖 3茶匙生姜（磨泥） 15g大蒜（磨泥） 3个
九层塔摘叶，用厨房纸彻底擦干，湿叶子下热油会剧烈飞溅。直径16 cm的小锅里放炸油，用中火加热，丢一片叶子立刻起泡（约160℃）就可以了。叶子平铺下锅，人往后站，拿锅盖挡着，炸，叶子变半透明、气泡变少就马上捞到厨房纸上，放凉后会变脆。
本步骤用料植物油（炸九层塔用） 4汤匙九层塔叶 15g
中火直径26 cm的平底锅里放麻油，用中大火烧热，放入肉串。每2分钟翻一次，煎，到每面都上色。如果分两锅或两批煎，麻油也分开用。
本步骤用料麻油（芝麻香油） 1½汤匙
中大火火调到中火，把酱汁浇在肉串上（分批煎的话酱汁也分开），内不停翻动、舀汁淋上，收到浓稠发亮、黏在肉上。最厚的一块切开全白、汁水清澈，或用温度计测到75℃就熟了。
中火肉串摆盘，淋上锅里剩下的酱汁，撒上酥炸九层塔和芝麻，趁热吃。
本步骤用料熟白芝麻 1茶匙
烹饪小贴士
串烤用鸡腿肉才多汁，鸡胸肉很快就柴了。锅里别放太挤，否则鸡肉会被焖而不是煎上色。酱汁一变稠就很容易糊，最后几分钟要一直翻动肉串。
露营时制作
非常适合烤架：肉串刷麻油，放在中等炭火上勤翻着烤，最后几分钟再刷酱汁。炸九层塔可以省略，改撒手撕的新鲜九层塔。