台湾, 亚洲
三杯鸡
台湾家喻户晓的家常菜：麻油、米酒、酱油加大量姜蒜，把鸡肉焖到浓稠油亮，最后放九层塔提香。
人份2人份
总烹饪时间35分钟
难度普通
烹饪步骤
鸡肉切成约4厘米的块（带骨鸡腿可以请肉摊帮忙剁），用厨房纸吸干水分。老姜带皮切成2毫米厚的片。大蒜剥皮保持整瓣。干辣椒掰成两半，怕辣可以把籽抖掉。九层塔摘下叶子。
直径24 cm的炒锅、砂锅或厚底锅里放麻油和姜片，冷油下锅后开中小火。偶尔翻动，煸，到姜片边缘卷起、缩小、呈金黄色。火不要太大，麻油大火会焦苦。
本步骤用料麻油（有黑麻油更好） 3汤匙老姜 35g
中小火放入整瓣大蒜和干辣椒，继续用中小火煸，到蒜瓣表面都呈浅金黄色、散发出甜香。
本步骤用料整瓣大蒜 10个干辣椒 2个
中小火火开到中大火，鸡块皮朝下放入，先别动，煎1分钟再翻炒。总共翻炒，到表面不再泛粉、局部微微焦黄。
本步骤用料鸡腿肉（带骨或去骨） 500g
中大火倒入米酒和酱油，加冰糖。用大火烧开后转中小火，锅盖留一条缝盖上，焖，每隔几分钟翻动一下防止粘锅。鸡肉基本熟透，酱汁颜色变深。
本步骤用料米酒（台湾米酒，或清酒） 5汤匙酱油 3½汤匙冰糖（或红糖） 18g
大火→中小火开盖，火开到中大火，不停翻炒收汁，到酱汁浓稠油亮、紧紧裹住鸡块，锅底只剩一点点。切开最厚的一块检查：骨头附近没有粉红色，流出的是清澈的汁水。
中大火关火，放入九层塔翻拌几秒，到叶子变软、香气出来。盖上锅盖焖30秒让香味渗进去，直接连锅上桌，配上白米饭。
本步骤用料九层塔（泰国罗勒）叶 20g
烹饪小贴士
姜蒜慢慢煸透这一步不能省，香味大多来自这里。如果鸡肉还没熟酱汁就快糊了，加2到3汤匙清水。九层塔一定要关火后最后放，否则会发黑、香气也会散掉。买不到九层塔的话，用意大利罗勒也行。
露营时制作
铸铁锅放在露营炉或中等火力的炭火上最合适。米酒、酱油和糖在家先装瓶调好，到营地一次倒入即可；鸡肉在烹调前一直放冷藏箱里保持冰凉。