尼泊尔, 亚洲 · 图巴面
花椒芝麻酱冷拌图巴面沙拉
把图巴的孜然和提木尔花椒香变成一道冰凉面沙拉：筋道面条、嫩滑鸡胸和爽脆蔬菜，拌上香浓的芝麻青柠酱。
人份2人份
总烹饪时间32分钟
难度简单
烹饪步骤
把鸡胸肉和姜片放进16 cm的锅里，倒冷水没过肉2厘米，中大火煮开。一开就关火，盖上盖子焖；这样慢慢焖熟，鸡胸才嫩。切开最厚的地方，里面要全白（用温度计测为75℃）；不够熟就再小火煮2~3分钟。放凉后用手撕成细丝。
本步骤用料鸡胸肉 200g姜（煮鸡用） 5g
中大火在18 cm的锅里用大火把水烧开，下面条煮（或按包装说明）。捞出后在冷水下边冲边用手搓，去掉表面的淀粉，彻底沥干，拌上一半芝麻油防粘。
本步骤用料小麦面条（干面，鲜面亦可） 140g芝麻油 ¾茶匙
大火调酱：孜然和花椒放进干锅，中小火边晃边炒，炒出香味、颜色略深，用研钵磨细。加入芝麻酱、生抽、青柠汁、蜂蜜、蒜蓉、辣椒碎、剩下的芝麻油和水，搅拌到顺滑、像淡奶油一样能流动。太稠就再加点水。
本步骤用料孜然籽 ½茶匙提木尔花椒（或花椒） ½茶匙芝麻酱（中东芝麻酱） 2汤匙生抽 4茶匙青柠（取汁） 1个蜂蜜 1茶匙大蒜（瓣） 1个辣椒碎 ½茶匙水 2汤匙芝麻油 ¾茶匙
中小火黄瓜和胡萝卜切细丝，卷心菜切成很细的丝。
本步骤用料黄瓜 120g胡萝卜 60g卷心菜（紫甘蓝亦可） 80g
面条盛进碗里，摆上蔬菜和鸡丝，淋上酱汁。撒上花生碎、葱花和香菜，吃之前拌匀。
本步骤用料熟花生 20g小葱 1个香菜 5g
烹饪小贴士
酱汁可冷藏3天；冷藏后会变稠，加一勺水调开即可。想吃素，可以把鸡肉换成煎得焦脆的豆腐。拌好后1小时内吃完，蔬菜才爽脆。
露营时制作
很适合炎热天气露营：鸡肉和酱汁在家做好，分开装进冰块充足的保温箱，到营地只需煮面，用冷的饮用水冲凉即可。也很适合做便当。