手拉面牛肉图巴配花椒辣油
面馆风味图巴：筋道的手拉面、炙烤香料熬出的牛肉汤、嫩牛肉片、溏心蛋，再淋一勺提木尔花椒辣油。
烹饪步骤
和面：碗里混合面粉和盐，慢慢倒入水，用手揉成团。揉，揉到光滑有弹性，软硬像耳垂（如有裂纹就加几滴水）。盖上保鲜膜醒；醒面让面筋松弛，拉的时候不容易断。
本步骤用料中筋面粉 160g水 84ml盐（和面用） ½茶匙
牛肉逆纹切成3毫米薄片（冷冻20分钟更好切），加生抽和淀粉抓匀，放冰箱备用。在14 cm的锅里用大火把水烧开，用勺子把刚从冰箱拿出的鸡蛋轻轻放入，煮，捞出泡冰水，凉后剥壳。这样蛋白凝固、蛋黄流心。
本步骤用料牛西冷 240g生抽（腌肉用） 1茶匙玉米淀粉 1茶匙鸡蛋 2个
大火洋葱去皮切半，姜切3片厚片。切面朝下放进不放油的20 cm锅里，中大火加热，不要翻动，烤，烤到局部焦黑。焦香能给汤带来面馆般的烟熏甜味。
本步骤用料洋葱 1个姜 15g
中大火加入食用油、拍松的蒜、切碎的番茄、孜然粉、芫荽籽粉、姜黄粉和一半花椒，翻炒，炒到番茄变软。倒入高汤煮开，转中小火煮，撇去浮沫。
本步骤用料食用油 1汤匙大蒜（瓣） 3个番茄 1个孜然粉 ¾茶匙芫荽籽粉 ¾茶匙姜黄粉 ¼茶匙提木尔花椒（或花椒） 0.4茶匙牛肉高汤 1,000ml
中小火辣油：把辣椒碎、芝麻和剩下的花椒（压碎）放进耐热碗。小锅里倒油，中小火加热，丢一点辣椒碎进去能轻轻冒泡（约150℃）即可，不能冒烟。小心把油浇到碗里；会猛烈起泡，所以碗要用大一倍的，脸部远离。
本步骤用料食用油（做辣油用） 2汤匙辣椒碎 1茶匙白芝麻 1茶匙提木尔花椒（或花椒） 0.4茶匙
中小火把面团按人数分份，每份搓成约1厘米粗的条，用手掌压扁，再轻轻拉成约1厘米宽的长面片；不好拉的话，揪成5厘米长的面片也行（藏式、尼泊尔式的手揪面）。下到22 cm锅中用大火烧开的水里，煮，煮到浮起、筋道，最后1分钟放入小油菜，一起捞出沥干。
本步骤用料小油菜（上海青） 120g
大火把汤过滤到干净的锅里（洋葱、姜和渣滓丢掉），用中火保持微滚。先下胡萝卜煮，再把牛肉片一片片放入，煮，刚刚不见粉红就好。尝味，用盐调味。
本步骤用料胡萝卜 80g盐 适量
中火把面和小油菜分到温热的碗里，浇上汤、牛肉和胡萝卜，放上切半的溏心蛋、葱花和香菜。配青柠角和花椒辣油，按口味添加。
本步骤用料小葱 1个香菜 5g青柠 ½个
烹饪小贴士
拉面时面团一直回缩，就盖上再醒5分钟。牛肉要切得很薄并最后下锅：西冷煮久了会老。辣油装进干净的瓶子冷藏可保存2周。
露营时制作
面团、辣油和过滤好的汤在家准备。汤装袋压平冻起来，还能当冰袋。到营地后用一口锅加热汤，加点水，把面和牛肉一起煮，鸡蛋提前煮好带去。