埃塞俄比亚, 中东·非洲 · 埃塞俄比亚嫩煎牛肉粒（Siga Tibs）
柏柏尔黄油牛肉粒盖饭
柏柏尔黄油炒牛肉粒铺在热米饭上，配溏心蛋、爽脆黄瓜，再淋上微辣的阿瓦泽蛋黄酱。
人份2人份
总烹饪时间27分钟
难度普通
份量说明溏心蛋的蛋黄没有完全凝固。幼儿、孕妇和老人请煮10分钟以上至全熟。
烹饪步骤
16 cm锅里烧开足量的水，用汤勺把室温鸡蛋轻轻放入，中大火煮。立刻放入冷水（有冰水更好）泡3分钟再剥壳，蛋黄就是流心的溏心蛋。
本步骤用料鸡蛋（室温） 2个
中大火调阿瓦泽蛋黄酱：在蛋黄酱里加入青柠汁和一部分柏柏尔辣粉拌匀。装进裱花袋或小塑料袋，挤起来更好看。
本步骤用料蛋黄酱 3汤匙青柠 ½个柏柏尔辣粉 0.6茶匙
牛肉擦干，切成1.5厘米的丁，加盐和剩余的柏柏尔辣粉拌匀。
本步骤用料牛西冷或臀肉 260g盐 ½茶匙柏柏尔辣粉 1.9茶匙
26 cm平底锅用大火烧得很热，倒油，把牛肉平铺一层。标有×2时分两批。前1分钟不动，然后边翻边煎，共，至表面深褐色。
本步骤用料植物油 1½汤匙
大火转中火，加入黄油、蒜末、紫洋葱丝和辣椒丝，翻炒，黄油染成红色、洋葱变软后关火。黄油起泡时要不停翻动，柏柏尔辣粉很容易焦。
本步骤用料黄油 25g大蒜（切末） 2个紫洋葱 90g墨西哥青辣椒或其他青辣椒 1个
中火碗里盛热米饭，铺上牛肉粒并淋上锅里剩下的红色黄油。旁边摆上黄瓜薄片，放上对半切开的溏心蛋，之字形挤上阿瓦泽蛋黄酱，撒葱花。
本步骤用料热米饭（如茉莉香米） 400g黄瓜 ½个小葱 2个
烹饪小贴士
冷蛋容易裂、熟度也会不同，请提前15分钟拿出。剩饭加热到冒热气即可使用。怕辣的话把蛋黄酱里的柏柏尔辣粉减半。
露营时制作
溏心蛋和阿瓦泽蛋黄酱在家准备好冷藏带去最方便。米饭用即食米饭隔水加热，牛肉用一口铸铁锅煎炒后直接盖在饭上。