自制尼特基贝阿瓦泽牛肉粒
餐厅级做法：用自制香料澄清黄油煎牛肉，再裹上以柏柏尔辣粉、红酒和蜂蜜调成的阿瓦泽酱。
烹饪步骤
牛肉擦干，切成2.5厘米见方的块，均匀撒上盐，室温放置。盐能入味到中心，表面也更容易煎上色。下锅前再把表面渗出的水分擦掉一次。
本步骤用料牛西冷或肋眼 320g盐 ¾茶匙
同时制作尼特基贝。大蒜和姜一部分切片，其余磨成蓉。把黄油、蒜片、姜片、葫芦巴籽和绿豆蔻放入14 cm小锅，小火煮。泡沫平息、锅底乳固体变成浅褐色、散发坚果香时，用细筛（或垫厨房纸的筛子）过滤，只留清澈的金黄色黄油。乳固体变黑前就要离火。
本步骤用料无盐黄油 60g大蒜（瓣） 1¼个鲜姜 7.5g葫芦巴籽 ¼茶匙绿豆蔻（轻轻拍裂） 2个
小火调阿瓦泽酱：在小碗里放入柏柏尔辣粉、红酒、蜂蜜、姜蓉和部分蒜蓉，搅成浓稠的酱。
本步骤用料柏柏尔辣粉 1½茶匙干红葡萄酒 30ml蜂蜜 1茶匙鲜姜 7.5g大蒜（瓣） 0.9个
26 cm平底锅用大火烧到微微冒烟，放1到2汤匙尼特基贝，把牛肉平铺一层。标有×2时分两批。每30秒到1分钟翻一面，共煎，煎出深色焦壳后盛出。此时中心应仍未熟透。
大火转中火，再加少许尼特基贝，放入紫洋葱、辣椒、迷迭香和剩余蒜蓉，炒，至洋葱透明、边缘金黄。
本步骤用料紫洋葱 110g墨西哥青辣椒或其他青辣椒 1个新鲜迷迭香（枝） 1个大蒜（瓣） 0.9个
中火加入阿瓦泽酱炒30秒出香，倒回牛肉和肉汁，加入剩余的尼特基贝，中大火翻炒，让牛肉裹上油亮的红色酱汁；太干可加1汤匙水。中心浅粉色（约57°C）时关火最嫩。
中大火静置1分钟让肉汁稳定，挑出迷迭香枝，盛在英杰拉上。剩下的尼特基贝密封冷藏可保存2周，用于其他菜。
本步骤用料英杰拉或米饭 2个
烹饪小贴士
尼特基贝一定要小火慢煮，否则乳固体会焦。红酒用来代替埃塞俄比亚蜂蜜酒（泰吉）；不想用酒，可用水加多一点蜂蜜。肋眼等有大理石纹的部位五分熟最好吃。
露营时制作
尼特基贝和阿瓦泽酱在家做好，装进小密封盒带去，营地只需煎和炒。铸铁锅或煎板在炉上充分预热，牛肉从冷藏箱拿出放15分钟再煎。