墨西哥, 美洲 · 墨西哥番茄辣味手撕鸡(Tinga de pollo)
奇波特雷手撕鸡奶油通心粉(意式×墨西哥)
鸡腿肉在烟熏奇波特雷番茄酱里煨熟撕碎,加淡奶油和帕玛森芝士收尾,拌入粗管通心粉,30分钟完成的融合意面。
人份2人份
总烹饪时间32分钟
难度简单
烹饪步骤
3 L锅里加水,大火烧开,大约需要,然后放入大部分粗盐。比海水稍淡一点就是合适的面汤咸度。
本步骤用料煮面用水 2½L粗盐 1.6茶匙
大火烧水的同时,在26 cm宽口平底锅里倒入橄榄油,中大火加热,把鸡肉摊开煎,翻一次面,两面金黄即可,不需要熟透,盛出备用。
本步骤用料特级初榨橄榄油 1½汤匙去骨鸡腿肉(切一口大小) 240g
中大火同一个锅转中火,放入洋葱和大蒜炒至变软,再加入奇波特雷、腌渍酱汁和牛至炒30秒出香味。加入番茄和剩下的盐,放回鸡肉,盖上锅盖,中小火煨。鸡肉熟透后(74 °C),在锅里用两把叉子粗略撕开。
本步骤用料洋葱(切丝) ½个大蒜(切末) 2个罐装腌渍奇波特雷辣椒(切碎) 1个罐头里的腌渍酱汁 1茶匙干牛至 ½茶匙番茄泥(passata)或压碎的罐装番茄 300g粗盐 0.4茶匙
中火→中小火同时把意面下入沸水,比包装说明少煮1分钟,约,期间不时搅动。捞出前先舀一杯面汤备用。
本步骤用料粗管通心粉(rigatoni,或笔管面) 200g
酱汁里拌入淡奶油,加入沥干的意面和几勺面汤,中火翻拌,让酱汁亮亮地裹住面。关火拌入帕玛森芝士。太干就再加点面汤。
本步骤用料淡奶油 80ml帕玛森芝士(擦碎) 30g
中火装盘撒上香菜叶,旁边放青柠角。吃之前挤点青柠汁,奶油的厚重感会变清爽。
本步骤用料香菜叶 1汤匙青柠(切角) ½个
烹饪小贴士
奇波特雷即使只放半个也挺辣;给孩子吃可以只加腌渍酱汁取烟熏味。把帕玛森换成墨西哥科蒂哈奶酪,墨西哥风味更浓。
露营时制作
两个炉头足够。嫌大锅烧水麻烦,可以一锅到底:在酱汁里加入约为意面重量2倍的水,直接放意面边搅边煮。露营时用常温保存的灭菌奶油更方便。