西班牙辣肠普埃布拉风味手撕鸡配牛油果酱

烹饪步骤

1. 腌紫洋葱:紫洋葱切成极薄的片放进瓶子,加入苹果醋和少许盐拌匀,至少放20分钟。变成鲜艳的粉红色就好了。

   本步骤用料紫洋葱 ½个苹果醋 3汤匙盐 ⅛茶匙

2. 在20 cm锅中放入鸡腿、清水、一块洋葱、部分大蒜、月桂叶、百里香和部分盐,大火煮开。转中小火撇去浮沫煮28分钟,直到肉轻松脱骨。捞出去皮去骨,撕成粗丝,高汤过滤备用。

   本步骤用料带骨带皮鸡腿 500g清水 900ml洋葱 ¼个大蒜(瓣) 1¼个月桂叶 1个百里香(枝) 1个盐 0.6茶匙

   大火→中小火

3. 番茄放进不放油的平底锅,中大火烤10分钟,翻动至表皮裂开、局部焦黑。和奇波特雷、腌渍酱汁、剩下的大蒜、牛至、红糖及一勺高汤一起打成细滑的酱。

   本步骤用料熟透的番茄 450g罐装腌渍奇波特雷辣椒(adobo) 2个罐头里的腌渍酱汁 1汤匙大蒜(瓣) 2¾个干牛至 ½茶匙红糖(或墨西哥粗糖piloncillo) ½茶匙

   中大火

4. 把辣肠从肠衣里挤进24 cm平底锅,中火边炒边压碎4分钟,直到渗出红油、边缘焦脆。加入切丝的剩余洋葱,用辣肠油炒6分钟至软。

   本步骤用料生的辣味香肠(chorizo) 80g洋葱 ¾个

   中火

5. 倒入酱汁,中火边搅边煮5分钟,直到颜色变深、变浓稠。加入鸡丝、部分盐和半勺高汤,煨7分钟,让酱汁亮亮地裹在肉上。尝味后用高汤或盐调整。

   本步骤用料盐 ½茶匙

   中火

6. 牛油果酱:把牛油果、酸奶油、青柠汁和一小撮盐用叉子压成细滑的泥,或用搅拌机打匀。

   本步骤用料牛油果 1个墨西哥酸奶油或酸奶油 2汤匙青柠 ½个盐 ⅛茶匙

7. 在玉米脆饼上抹一层牛油果酱,堆上鸡肉,再放沥干的腌紫洋葱和香菜。

   本步骤用料玉米脆饼 4个香菜叶 1汤匙