墨西哥番茄辣味手撕鸡(Tinga de pollo)

烹饪步骤

1. 在18 cm锅中放入鸡肉、清水、一块洋葱、部分去皮大蒜、月桂叶和一半的盐,大火煮开。转中小火撇去浮沫,小火慢煮18分钟。切开最厚处,没有粉红色(中心74 °C)就熟了。

   本步骤用料鸡胸肉(或去骨鸡腿肉) 300g清水 750ml洋葱 ¼个大蒜(瓣) 1¼个月桂叶 1个盐 ½茶匙

   大火→中小火

2. 捞出鸡肉放凉5分钟,用两把叉子顺着纹理撕成细丝。煮鸡的汤过滤后留着,做酱汁和调稀时用。

3. 把番茄、奇波特雷辣椒、腌渍酱汁、剩下的大蒜和牛至放进搅拌机,按每份约50 ml加入煮鸡汤,打成细滑的酱。奇波特雷挺辣,可以先少放,尝过再加。

   本步骤用料熟透的番茄 350g罐装腌渍奇波特雷辣椒(adobo) 2个罐头里的腌渍酱汁 1汤匙大蒜(瓣) 1¾个干牛至 ½茶匙

4. 把剩下的洋葱切细丝。24 cm平底锅倒油,中火加热,洋葱炒6分钟至透明变软。不要炒焦上色,温柔炒软的洋葱才是tinga的灵魂。

   本步骤用料食用油 1½汤匙洋葱 ¾个

   中火

5. 把酱汁倒进锅里,中火边搅边煮5分钟,直到颜色变深一个层次。加入鸡丝和剩下的盐,煨6分钟,让鸡肉裹满湿润的酱汁但不至于汤汤水水。太稠就加一点鸡汤。

   本步骤用料盐 ½茶匙

   中火

6. 在玉米脆饼上薄薄抹一层豆泥(起粘合作用),堆上满满的鸡肉,再放生菜丝、酸奶油、捏碎的鲜奶酪和牛油果片,马上享用。脆饼很快会变软,吃之前再组装。

   本步骤用料玉米脆饼(炸或烤脆的玉米饼) 4个墨西哥豆泥(refried beans) 120g罗马生菜(切丝) 60g墨西哥酸奶油或酸奶油 2汤匙墨西哥鲜奶酪(或温和的菲达奶酪) 40g牛油果 ½个