菲律宾, 亚洲 · 菲律宾姜汁鸡汤（Tinola）
Tinola姜汁鸡腿饭配青木瓜泡菜
用鸡汤和姜片焖出的米饭，盖上鸡皮香脆、裹满姜汁鱼露酱的鸡腿肉，再配酸甜青木瓜泡菜的盖饭。
人份2人份
总烹饪时间36分钟
难度普通
烹饪步骤
青木瓜去皮，切成火柴棍粗细的细丝。放入碗中，加醋、糖和一半的盐拌匀，腌。趁这段时间准备米饭和鸡肉。
本步骤用料青木瓜或佛手瓜 120g甘蔗醋（或米醋） 2汤匙白砂糖 2茶匙盐 ½撮
米淘洗2到3遍至水清，沥干。在16 cm的锅中放入米、鸡汤和切薄片的生姜（约总量的40%），用大火煮开后盖上锅盖，转小火焖煮。关火后不要开盖，再焖10分钟。
本步骤用料茉莉香米 160g鸡汤 210ml生姜 10g
大火→小火鸡肉擦干，两面撒上剩下的盐。24 cm的平底锅薄薄抹一层油，鸡皮朝下放入，用中火煎。不要翻动，让油脂慢慢逼出，鸡皮会变得酥脆、深金黄。
本步骤用料去骨带皮鸡腿肉 300g盐 ½撮植物油 1茶匙
中火翻面再煎。切开最厚的部位，流出清澈肉汁、没有粉红色就熟了（温度计达75°C以上）。
用厨房纸吸掉锅里多余的油，只留约1小匙。转中小火，放入蒜末和剩余的姜（磨成泥）炒20秒，再加鱼露、蜂蜜和2大匙水，煮收汁，同时翻动鸡肉裹上亮亮的酱汁。蜂蜜容易焦，别用大火。
本步骤用料大蒜（瓣） 2个生姜 15g鱼露 2茶匙蜂蜜 2茶匙
中小火把鸡肉移到砧板上稍微静置。在同一锅里放入菠菜，用剩余酱汁拌炒至变软。
本步骤用料菠菜 60g
鸡肉切成1.5厘米宽的条。碗里盛饭，放上菠菜和鸡肉，再加挤干汁水的木瓜泡菜和葱花，最后把锅里剩下的酱汁淋在鸡肉上。
本步骤用料小葱 1个
烹饪小贴士
鸡皮要脆，关键是煎的时候不翻动、不按压；冷锅下鸡肉也可以。泡菜提前一天做好冷藏更入味，可保存3天。
露营时制作
泡菜和姜饭可以在家做好带去。营地里一口铸铁锅就能把鸡肉煎好并收汁；放在炭火烤架上烤还会多一层烟熏香。鸡肉要放保温箱冷藏。