香茅淘米水姜汁鸡汤配蒜片
先把带骨鸡腿煎香，再用香茅和淘米水慢炖，最后撒上酥脆蒜片、挤入青金桔，层次更深的进阶版Tinola。
烹饪步骤
米先冲洗一遍，水倒掉；第二遍加水搓洗，留下这份乳白色的淘米水。佛手瓜去皮去芯，切成角块。生姜切0.5厘米厚片并用刀面拍松；香茅拍扁后打个结。红葱头切丝，大蒜尽量切成薄片。
把油和蒜片冷锅一起放进20 cm的汤锅，用中小火加热并翻动，慢慢炸到浅金黄色就立刻捞到厨房纸上。离油后颜色还会变深，要提前捞。蒜香油留在锅里。
本步骤用料植物油 3汤匙大蒜（切薄片用） 6个
中小火鸡肉擦干，鸡皮朝下放入蒜油中，用中大火煎（分×1次煎），煎到鸡皮深金黄后翻面再煎1分钟，盛出。锅里太挤会出水，煎不上色。
本步骤用料带骨鸡腿（带皮，斩块） 600g
中大火同一锅中放入红葱头、姜片和香茅，用中火炒出香味。倒入一半鱼露，把锅底的焦香刮起来化开。
本步骤用料红葱头 3个生姜 35g香茅（茎） 1个鱼露 ¾汤匙
中火鸡肉回锅，倒入淘米水。用大火烧开后撇去浮沫，转小火，锅盖留缝炖。淘米水会让汤更柔和、微微乳白。
本步骤用料淘米水（第二遍） 900ml
大火→小火放入佛手瓜再煮，叉子能轻松插入即可。鸡肉靠近骨头处不能有粉红色；有温度计的话确认达到75°C以上。
本步骤用料佛手瓜或青木瓜 300g
取出香茅，用剩余的鱼露和黑胡椒调味。放入叶菜只煮，然后关火。
本步骤用料鱼露 ¾汤匙黑胡椒 适量辣椒叶或辣木叶（也可用菠菜） 40g
盛入碗中，撒上大量蒜片，旁边配切半的青金桔，吃之前再挤汁。太早加入，清新的酸香会散失。
本步骤用料青金桔或青柠 1个
烹饪小贴士
蒜片从冷油开始炸，才能均匀酥脆而不发苦。没有淘米水，可在清水中加1大匙生米一起煮，口感相近。想要汤清，炖煮时不要搅动。
露营时制作
蒜片在家炸好装密封盒带去，营地里只需煎鸡和炖汤。淘米水可在营地淘晚饭的米时顺便留下。用宽口厚底锅，卡式炉也能把鸡皮煎得金黄。