菲律宾姜汁鸡汤（Tinola）

烹饪步骤

1. 青木瓜去皮、刮去籽，切成4厘米的块。生姜去皮切细丝，洋葱切粗丝，大蒜用刀面拍碎。鸡肉用厨房纸吸干表面水分。

2. 在20 cm的汤锅里倒油，用中火加热，放入大蒜、洋葱和姜丝炒3分钟，炒到洋葱变透明、姜香浓郁即可。要不停翻炒，蒜一焦就会发苦。

   本步骤用料植物油 1汤匙大蒜（瓣） 3个洋葱 1个生姜 25g

   中火

3. 放入鸡肉和一半鱼露，用中大火翻炒6分钟，炒到表面变白、局部微微焦黄。先煎炒一下，汤的鲜味会更足。

   本步骤用料带骨鸡肉（鸡腿、鸡小腿，斩块） 500g鱼露 ¾汤匙

   中大火

4. 倒入清水，用大火烧开，撇去浮沫。转中小火，锅盖留一条缝，小火慢炖22分钟。保持微微冒泡，汤才会清澈。

   本步骤用料清水 900ml

   大火→中小火

5. 放入木瓜再煮8分钟，用叉子能轻松插入、边缘呈半透明就熟了。切开一块鸡肉检查：靠近骨头处不能带粉红色，流出的肉汁应清澈。

   本步骤用料青木瓜或佛手瓜（也可用西葫芦） 300g

6. 用剩下的鱼露和黑胡椒调味。放入叶菜，只煮1分钟就关火。叶子变软即可，煮久了颜色会发黄。

   本步骤用料鱼露 ¾汤匙黑胡椒 适量辣木叶或辣椒叶（也可用菠菜） 40g

7. 把鸡肉和木瓜盛入碗中，浇上大量热汤，配白米饭食用。按当地习惯，可另备一小碟鱼露蘸着吃。