马沙拉酒沙巴雍提拉米苏

烹饪步骤

1. 煮好咖啡，趁热溶入咖啡用的砂糖，彻底放凉后加入咖啡用的马沙拉酒，倒进浅盘。淡奶油和马斯卡彭用前一直冷藏；另备一大盆冰水。

   本步骤用料浓缩咖啡（放凉） 120ml砂糖（咖啡用） 1茶匙马沙拉酒（咖啡用） 1½汤匙

2. 耐热盆里放入蛋黄、沙巴雍用细砂糖、马沙拉酒和盐拌匀。直径16 cm的锅里加约3厘米高的水，用小火保持微滚，把盆架上去（盆底不要碰到水）。用打蛋器不停搅打6分钟，打到体积膨胀约3倍、浓稠到提起打蛋器落下的痕迹能停留片刻。有温度计的话以75℃为准：到这个温度蛋黄已经安全熟透，奶霜也更容易保持形状。

   本步骤用料蛋黄 2个细砂糖（沙巴雍用） 30g马沙拉酒（沙巴雍用） 30ml盐 1撮

   小火

3. 立刻把盆移到冰水里，继续搅拌3分钟，摸起来冰凉为止。沙巴雍还温热就混合，马斯卡彭和淡奶油会化掉。

4. 冰淡奶油打2分钟，打到湿性发泡、尖角会弯下来即可。马斯卡彭先用刮刀拌松，分两次拌入放凉的沙巴雍，再轻轻拌入打发的淡奶油。装进裱花袋（或剪掉一角的密封袋），组装时层次更整齐；奶霜偏软就先冷藏10分钟。

   本步骤用料冰淡奶油（乳脂35%以上） 75ml冰马斯卡彭奶酪 125g

5. 手指饼干每面在咖啡里蘸1秒，在15×10 cm的容器或玻璃杯里铺一层（空隙用掰开的饼干补满）。均匀挤上一半奶霜，用抹刀抹平。再重复一次，把表面抹光滑。

   本步骤用料手指饼干（萨伏依饼干） 8个

6. 盖上保鲜膜，冷藏至少6小时，最好过夜。

7. 上桌前用细筛均匀撒上可可粉，再用削皮刀把黑巧克力刨成薄片撒在上面。刀或勺子在热水里烫过、擦干后再切，切面会很漂亮。

   本步骤用料无糖可可粉 2茶匙黑巧克力（可可含量约70%） 10g