提拉米苏

烹饪步骤

1. 煮好咖啡，倒进浅盘里彻底放凉；咖啡太烫，饼干一蘸就塌。小心分开蛋黄和蛋白，蛋白放进无水无油的干净盆里；混进一点蛋黄，蛋白就打不发。马斯卡彭提前10分钟从冰箱取出，拌的时候才不会结块。

   本步骤用料浓缩咖啡或摩卡壶咖啡（放凉） 120ml

2. 蛋黄里加入一半细砂糖，用电动打蛋器打3分钟，打到颜色变浅、浓稠，提起时能像缎带一样落下。若用的不是杀菌蛋，更安全的做法是：把盆架在微微冒泡的热水锅上（小火，盆底不要碰到水），不停搅打到浓稠并达到71℃，然后离开热水，继续搅到冷却。

   本步骤用料鸡蛋（非常新鲜，最好是巴氏杀菌蛋） ½个细砂糖 18g

   小火

3. 把马斯卡彭分2~3次加入蛋黄糊，用刮刀轻轻拌到顺滑就停手。用力过度，马斯卡彭会变得粗糙甚至油水分离。

   本步骤用料马斯卡彭奶酪 125g

4. 蛋白加盐打到起粗泡，再分几次加入剩下的细砂糖，继续打2分钟，打到有光泽、提起打蛋头时能拉出直立尖角。把蛋白霜分三次加入马斯卡彭奶霜，用刮刀从盆底往上翻拌，保持蓬松轻盈。

   本步骤用料鸡蛋（非常新鲜，最好是巴氏杀菌蛋） ½个盐 1撮细砂糖 18g

5. 手指饼干逐根在咖啡里每面只蘸1秒：外面湿润、中心还是硬的就对了。在15×10 cm的容器或玻璃杯里铺一层（空隙用掰开的饼干补满），抹上一半奶霜。再铺一层蘸过咖啡的饼干，盖上剩下的奶霜，把表面抹平。

   本步骤用料手指饼干（萨伏依饼干） 8个

6. 盖上保鲜膜，放冰箱冷藏至少6小时，最好过夜，让奶霜定型、饼干均匀变软。吃之前再用细筛撒上大量可可粉；太早撒，可可粉会受潮变深。

   本步骤用料无糖可可粉 2茶匙