铸铁锅牛油洞中蟾蜍配红酒洋葱肉汁

烹饪步骤

1. 碗中放入面粉和盐，打入鸡蛋，先加一半牛奶搅至顺滑，再加入剩余牛奶、冷水、百里香叶和芥末酱，调成淡奶油般的浓度。用部分清水代替牛奶，口感更脆。倒入容器，冷藏至少1小时，最好过夜。静置过的面糊膨得更高更均匀。

   本步骤用料中筋面粉 70g盐 1撮鸡蛋 2个牛奶 80ml冷水 20ml新鲜百里香叶（切碎） ½茶匙第戎芥末酱 1茶匙

2. 静置期间做焦糖洋葱。在20 cm锅中融化黄油，放入洋葱、红糖和百里香枝，用中小火慢炒20分钟。锅底开始粘时加一勺水刮起，炒到洋葱软烂如果酱、呈深褐色。心急只会炒焦而没有甜味。

   本步骤用料黄油 20g洋葱（切细丝） 1个红糖 1茶匙新鲜百里香枝 2个

   中小火

3. 取出百里香枝，撒入面粉炒1分钟，倒入红酒用中大火煮2分钟，刮起锅底的焦香，收汁至一半。分次加入热高汤和伍斯特酱搅匀，用中火煮6分钟，煮到能挂勺，用黑胡椒调味后保温。

   本步骤用料面粉（肉汁用） 2茶匙干红葡萄酒 80ml牛肉高汤（热的） 240ml伍斯特酱（辣酱油） 1茶匙黑胡椒 适量

   中大火→中火

4. 烤箱预热至230℃（热风210℃）。在20 cm可进烤箱的铸铁锅中融化牛油，放入香肠用中火煎6分钟，不断翻动至各面深褐色。先煎过的香肠风味更浓。

   本步骤用料牛油（或猪油） 1½汤匙优质肉铺生猪肉香肠（每根约65克） 4个

   中火

5. 把装着香肠的铸铁锅直接放进烤箱5分钟，让油热到开始微微冒烟。

   烤箱

6. 把冷藏的面糊搅一下。戴上隔热手套取出铸铁锅，迅速倒入面糊（应滋滋作响），立即放回烤箱烤25分钟。前20分钟不要开门。高高膨起、呈深红木般的金黄色即可。切开一根香肠确认没有粉色。

   烤箱

7. 静置2分钟后连锅端上桌，切块并浇上大量红酒洋葱肉汁。铸铁锅非常烫，锅柄一定要裹上手套或布巾。