洞中蟾蜍（约克郡布丁烤香肠）

烹饪步骤

1. 碗中放入面粉和盐，在中间挖个坑，打入鸡蛋。先倒入一半牛奶，用打蛋器从中心向外搅拌至顺滑无颗粒，再加入剩余牛奶，调成像淡奶油般的稀面糊。室温静置30分钟，让面粉充分吸水，烤时膨得更高。

   本步骤用料中筋面粉 70g盐 1撮鸡蛋 2个牛奶 100ml

2. 烤箱预热至220℃（热风200℃）约15分钟。在20×15 cm金属烤盘或耐热容器中倒入油，放入香肠并留出间距，入烤箱烤10分钟，直到香肠表面微微上色、油烧得滋滋作响。滚烫的油正是面糊膨起的关键。

   本步骤用料食用油 1½汤匙生猪肉香肠（每根约65克） 4个

   烤箱

3. 把面糊再搅拌一下。戴上隔热手套小心取出烤盘（油可能会溅），迅速把面糊倒在香肠周围，边缘应立刻滋滋作响。马上放回烤箱烤22分钟。前20分钟千万不要打开烤箱门，否则会塌陷。高高膨起、呈深金黄色且酥脆即可。

   烤箱

4. 烤的同时做肉汁。在18 cm锅中融化黄油，放入洋葱，用中小火翻炒12分钟，常搅拌，炒到软身金黄。

   本步骤用料黄油 15g洋葱（切细丝） 1个

   中小火

5. 撒入面粉炒1分钟，再分次倒入热高汤，用打蛋器搅散面粉块。加入伍斯特酱，用中火煮4分钟，煮到能挂在勺背上的浓度，用黑胡椒调味。太稠可加少许水。

   本步骤用料面粉（肉汁用） 2茶匙牛肉高汤（热的） 240ml伍斯特酱（辣酱油） 1茶匙黑胡椒 适量

   中火

6. 烤好后立即取出，切块装盘，浇上大量温热的肉汁。配豌豆或绿叶菜和土豆泥，就是正宗英式晚餐。布丁冷了会塌，请趁热享用。