泰国, 亚洲 · 冬卡盖（泰式椰奶鸡汤）
冬卡椰香奶油鸡肉饭碗
把煎得外皮酥脆的鸡腿肉铺在茉莉香米饭上，淋上用冬卡香料浓缩的椰奶酱，再配烤椰丝和黄瓜的咖啡馆风饭碗。
人份2人份
总烹饪时间36分钟
焖饭+ 10分钟
难度普通
烹饪步骤
米用冷水淘洗3次，到水几乎清澈后沥干。在16 cm的锅里放入米和水，用大火煮开后盖上锅盖，转小火煮。关火后不要开盖，焖10分钟，再用饭勺轻轻拌松。
本步骤用料茉莉香米 160g煮饭用水 220ml
大火→小火不放油的干锅里放入椰丝，用中小火炒，不停翻炒到呈浅金黄色。椰丝很容易焦，一上色就马上倒到盘子里。
本步骤用料椰蓉或椰丝（无糖） 2汤匙
中小火在16 cm的小锅里放入椰奶、切薄片的南姜、拍裂切段的香茅、撕开的青柠叶和对半切开的小米辣，用中小火熬，不时搅拌，熬到减少约三分之一、能挂在勺背上的浓稠度。
本步骤用料椰奶（无糖） 240ml南姜 15g香茅 1个泰国青柠叶 3个泰国小米辣 1个
中小火鸡腿肉用厨房纸彻底吸干水分，两面撒盐。在冷的24 cm平底锅里倒油，鸡皮朝下放好，再开中火煎，不时用锅铲压一压，让鸡皮均匀煎成深金黄色并酥脆。翻面再煎，用筷子戳最厚的地方，流出清澈的肉汁就熟了。
本步骤用料去骨带皮鸡腿肉 300g盐 2撮食用油 1茶匙
中火把酱汁里的南姜、香茅和青柠叶捞出（喜欢辣可以留下辣椒），加入鱼露和椰糖搅至溶化。离火后加青柠汁，调成清爽的咸酸味。
本步骤用料鱼露 3茶匙椰糖 1茶匙鲜青柠汁 4茶匙
鸡肉在砧板上静置2分钟，再切成1.5厘米宽的条。黄瓜切薄的半月片。碗里盛饭，铺上鸡肉和黄瓜，浇上满满的酱汁，撒上烤椰丝和香菜即可。
本步骤用料黄瓜 100g香菜 6g
烹饪小贴士
冷锅下鸡皮能让油脂慢慢逼出，皮会更酥。酱汁熬得太稠时，每次加1汤匙水调开。换成糙米饭或杂粮饭也很搭。
露营时制作
米饭可以用套锅煮，也可以直接加热即食米饭。鸡肉放在烤架上的铸铁锅里用同样方法煎，酱汁在家熬好装瓶带去，加热即可。